談炎記水餃,1920年創(chuàng )店，制作風(fēng)味水餃（混沌、抄手），皮薄、餡嫩，配料齊全。有冬菇水餃、廣米水餃、蝦仁水餃等花色品種。( 武漢)
談炎記鮮肉水餃是武漢傳統風(fēng)味小吃．有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來(lái)爽口潤腹，余香滿(mǎn)口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。 除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研制出冬菇水餃、廠(chǎng)米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。
90多年前，漢口有位姓談的食販，改進(jìn)了餛飩工藝，創(chuàng )造了與眾不同、令人耳目一新的談家水餃。談炎記水餃具有形美、皮薄、餡嫩、湯鮮，食之爽心潤腹，余香滿(mǎn)口的特點(diǎn)。 它之所以做的這樣好，關(guān)鍵是堅持“八嚴”：
一是選料嚴，專(zhuān)選肥瘦適宜的豬前腿肉和黃牛腿肉；
二是制餡嚴，肉要洗凈瀝干，筋絡(luò )要清除干凈，餡要剁得細膩均勻；
三是制皮嚴，面要和上勁，條要出均勻，皮要反復壓，四方都標準；
四是包制嚴，收口不輕不重，餃成金魚(yú)形體；
五是熬湯嚴，只用筒子骨，水與骨控制一定比例；
六是作料嚴，專(zhuān)用豬花油，蔥、姜都制成末狀；
七是湯餃嚴，湯水要滾開(kāi)，下鍋要頂份，隨時(shí)用勺撥，受熱都均勻；
八是點(diǎn)味嚴，下鹽講分量，一次要點(diǎn)準，咸淡剛合適，盛碗香噴噴。
因談家水餃確有獨到之處，故深受人們喜愛(ài)，已成武漢市的知名小吃之一。
談炎記”的煨湯水餃，就像天津“狗不理”包子、長(cháng)沙“火宮殿”臭干子一樣，以其獨特的風(fēng)味征服眾多食客，歷經(jīng)數十年不衰，成為聞名全國的地方風(fēng)味小吃。武漢特產(chǎn)網(wǎng)查閱相關(guān)資料了解到，“談炎記”水餃的創(chuàng )始人是談祥志，1920年從黃陂鄉下來(lái)漢，起初是肩挑小擔在漢正街、利濟路一帶走街串巷的熟食小販，主賣(mài)水餃，也賣(mài)湯圓，并無(wú)多少特色。因當時(shí)夜市生意較多，談祥志的擔子上時(shí)常放著(zhù)帶罩煤油燈，玻璃業(yè)罩上橫排“談言記”三個(gè)小字，言字下面又豎寫(xiě)了“煨湯水餃”四個(gè)大字，以示招徠。過(guò)不多久，談祥志聽(tīng)人勸告，把談言記的“言”改為&ldquo,武漢土特產(chǎn);炎”，取意于炎為兩火，談字一半又為兩個(gè)炎，炎上加火，以圖生意紅紅火火，買(mǎi)賣(mài)興旺發(fā)達。
1940年談祥志辭世，兒子談艮山繼承父業(yè)，歇掉了沿街叫賣(mài)的擔子，在利濟路三曙街口租房坐攤經(jīng)營(yíng)，招牌仍打“談炎記水餃”店名。
談艮山為了與漢口大大小小的水餃同業(yè)爭奪顧客，著(zhù)手在總結其配料經(jīng)驗的基礎上，迎合漢口市民的口味，精心在水餃制皮、調餡、配料、熬湯等各方面改進(jìn)工藝，注重質(zhì)量，形成獨特風(fēng)格口味，躍為三鎮同業(yè)之佼佼者，“談炎記”水餃躋身于漢口風(fēng)味小吃之列。
談?dòng)浰溨破みx用上等精面粉。其薄如紙、極有精色。
保證水餃下鍋后不破不粘，而且水餃皮堅持賣(mài)多少做多少，不會(huì )造成隔夜跑堿，影響水餃的口感。
別家水餃餡大多專(zhuān)用純豬肉，談?dòng)浰渼t在餡中加入約三分之一的瘦牛肉，拌上精煉的花油后，餡子吸水不吸油，既能增加鮮味又不粘皮、加工方便，風(fēng)味別致，談?dòng)浰滒W中調拌的香茹、蝦米、荊冬菜、五香菜等十多種佐料均十分講究，如味精只選當時(shí)的上海天廚牌或日本“味之素”，醬油非香菇、蝦米醬油不用。配料所有豬油是加入蔥段、姜片精煉的花油，既有板油的香味，又使浮在水餃碗中油珠晶瑩透亮，異香撲鼻，能讓顧客食欲大增。
為了保持水餃原湯原汁，談?dòng)涭兄乒穷^湯總是按骨頭多少一次加水熬制成形，讓湯汁濃度控制在既不膩味、又不清淡的最佳狀態(tài)。
談艮山還按照顧客“一熱當三鮮”的嗜好，在店堂設兩套爐灶——個(gè)爐子下水餃的開(kāi)水，另個(gè)爐子熬煨微微煎開(kāi)的骨頭湯，顧客進(jìn)店落坐，現買(mǎi)現下水餃，再加入熱騰騰的骨頭湯，配上蔥花佐料，香氣四溢，色味兼備。
談炎記水餃的獨特風(fēng)味和上乘質(zhì)量使三鎮市民慕名而至，不幾年，談?dòng)浰溇陀蓴偠辏傻甓鴺牵谷諔馉巹倮筇枚手貟炱鹆恕罢勓子浰湸笸酢钡恼信疲鈿v數十年而不衰，成為武漢市知名的特色飲食店。
如今，當你在“天下第一街”盡情留連購物之后，轉到中山大道鬧市，還可以品嘗到這種令老武漢傾倒多年的美味小吃，而且在歷經(jīng)近一個(gè)世紀的風(fēng)雨之后，它仍然掛著(zhù)那塊“談炎記水餃”的古香古色招牌。