要吃就吃傳統工藝制作,口味更美,更細膩,正宗鄉村美味,給城市人帶來(lái)鄉情。

米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地區一種傳統的風(fēng)味小吃。以永順縣所產(chǎn)的最為聞名。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時(shí)用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內，使之冷卻，即成。食用時(shí)，用細線(xiàn)將成因的米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、姜末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。農歷夏日，十分盛行。舊時(shí)亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均與米豆腐相似。

米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在0℃～25℃溫度下存放3天仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食，風(fēng)味獨特，很受消費者的歡迎。

一、制作設備及工具

磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。

二、原料與配方

大米5公斤，生石灰100克。

三、工藝流程

原料→浸泡→磨漿→熬煮→過(guò)濾冷卻成型。

四、制作要點(diǎn)

1.備料 ①用普通秈米即可。要求米質(zhì)新鮮、無(wú)雜質(zhì)。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過(guò)多或過(guò)少。石灰過(guò)多堿性過(guò)重，制作出來(lái)的米豆腐澀口味重；石灰過(guò)少堿性過(guò)弱，制作出來(lái)的米豆腐味淡。

2.浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10小時(shí)～12小時(shí)。

3.磨漿 把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來(lái)為宜。

4.熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點(diǎn)①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過(guò)多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過(guò)稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過(guò)硬，會(huì )造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過(guò)燙。過(guò)燙米漿易起團子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

5.成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類(lèi)。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過(guò)濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊，這樣即可添加調料上市出售。