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梅山三合湯

三合湯是梅山傳統的地方名菜,在婁底市及周邊地區的飯店或夜宵攤上,深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福,而且可以領(lǐng)略一下梅山文化的深厚和神奇。

三合湯選料相當講究,最好要用水牛牯之牛血,厚實(shí)之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。殺牛開(kāi)膛后,取出牛肚將糞便抖干凈,炒前幾分鐘方可將其洗凈,若去黑皮,甜味鮮味全無(wú)。

牛肉、牛肚猛火熱油翻炒后,加入米酒釀、生姜、紅椒粉后出鍋。牛血稍炒,久炒則不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成湯,配山胡椒、醬油等調味。于是,味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。

相傳,此湯沿于苗俗,苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日,一老翁云游至橫陽(yáng)山寨,恰遇山民宰殺老牛,圍觀(guān)者甚眾。突然,一山民口吐白沫倒地,眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三個(gè)紅辣椒,煮沸急飲,患者頓時(shí)出汗即醒,神清氣爽。當眾人欲覓老翁仙蹤時(shí),老翁駕祥云消失在蒼茫的橫陽(yáng)山巖中。

此方確有除寒祛濕、通經(jīng)活絡(luò )之功效。但此傳說(shuō)給三合湯染上了一層神秘色彩。倒是史書(shū)上記載的文字比較客觀(guān),令人信服。

據史料記載,南宋景炎2年(1277年)3月,新化張虎起兵抗元,統帥威猛剽悍的梅山騎兵,長(cháng)驅直入,所向披靡。一舉收復新化、安化、益陽(yáng)、寧鄉等縣,但后遭元朝重兵殘酷鎮壓,張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起,在梅山地區大肆殺馬,殺完馬之后殺牛。由此梅山也產(chǎn)生了殺牛的牛市和三合湯獨特的名茶。“橋頭屠擔橫陳,塵垢牛糞滿(mǎn)地。屠牛村夫,汗流浹背。”這就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫(xiě)照。三合湯經(jīng)過(guò)幾百年而傳到今天。

張虎和他的“戰馬嘶鳴落日圓”的悲壯形象,雖經(jīng)700多年歲月風(fēng)塵的磨礪,已漸漸模糊,但他那如虹的浩氣,仍將充溢人們的胸襟。吃起三合湯,人們也會(huì )念叨起張虎那段不可磨滅的歷史。

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