武岡鹵豆腐，湖南省武岡市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。該產(chǎn)品是用精心挑選出來(lái)的香干子放在鹵水里面經(jīng)過(guò)若干時(shí)間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來(lái)有一股特有的醇和香氣。是當地的傳統美食。

　相傳秦始皇為求長(cháng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(cháng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。武岡，古稱(chēng)都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長(cháng)。其中武岡鹵菜久負盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場(chǎng)相互往下來(lái)的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無(wú)可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開(kāi)胃，提精養神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個(gè)系列100多個(gè)品種。.

生產(chǎn)情況

由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當保密，傳統鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(cháng)期處于無(wú)序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據1997年4月中華書(shū)局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門(mén)店19個(gè)，但發(fā)展至20世紀90年代末，武岡一直沒(méi)有形成上規模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠門(mén)。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉”“銅鵝之鄉”“臍橙之鄉”的“三鄉”建設設想。從而使武岡贏(yíng)得了“世界美食-；中國鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來(lái)，該市大力實(shí)施“項目興市、旅游活市、工業(yè)強市”的發(fā)展戰略，進(jìn)一步明確了以基地建設為依據，以地方名優(yōu)農產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農產(chǎn)品加工業(yè)的特色農業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長(cháng)。隨著(zhù)設備改良，規模擴大，“華鵬”“鄉里妹”“金福元”等商標相繼問(wèn)世。“湖南省著(zhù)名商標”“湖南省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農博會(huì )金獎”“國際著(zhù)名商標”等殊榮也陸續花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對外影響力明顯增強，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。.

地理標志產(chǎn)品保護

根據《地理標志產(chǎn)品保護規定》，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，批準自2008年12月31日起對撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護（公告2008年第146號）。.

武岡鹵豆腐地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮、龍田鄉、頭堂鄉、荊竹鎮、馬坪鄉、安樂(lè )鄉、晏田鄉、水浸坪鄉、鄧家鋪鎮、雙牌鄉、稠樹(shù)塘鎮、秦橋鄉、文坪鎮、大甸鄉、司馬沖鎮、鄧元泰鎮、龍溪鎮、迎春亭街道、轅門(mén)口街道等19個(gè)鄉鎮現轄行政區域。