松江四鰓鱸 “西風(fēng)吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。南宋詩(shī)人范成大筆下的四鰓鱸就是產(chǎn)自黃浦江支流 松江里的鱸魚(yú)。松江鱸魚(yú)雖小，產(chǎn)量又不多，但名聲頗大，這主要是因為此魚(yú)肉質(zhì)細肥嫩， 潔白如雪，沒(méi)有細毛刺，滋味鮮美絕倫。千多年來(lái)，有許多文人騷客頌揚過(guò)它。晉朝文學(xué) 家張翰在外做官時(shí)，一陣秋風(fēng)吹過(guò)，勾起他思念故鄉之情，竟棄官返里，閉門(mén)不仕。南宋大詞人辛棄疾有詞曰：“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”清朝乾隆皇帝兩次下江南， 都特地趕到松江府吃四鰓鱸，予以極高評價(jià)，并指令年年供奉鱸魚(yú)。　

這種魚(yú)體型不大呈紡錘形，長(cháng)約十二厘米，重不過(guò)二、三市兩，頭大而扁平，眼小而生于 上方，口寬呈扇形，無(wú)鱗，背部呈黃褐色，腹部呈灰白色，身披四、五條黑色斑紋。奇特的是，松江鱸魚(yú)出水后鰓房里仍貯著(zhù)水，若置于稻糠里，可活四、五天。因為這種魚(yú)兩鰓 前后各有一道凹痕，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，看起來(lái)極似四片 外露的鰓葉。因此，古時(shí)人們認為松江鱸魚(yú)有四鰓，

其特點(diǎn)：松江鱸魚(yú)肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥，是野生魚(yú)類(lèi)中最鮮美的一種，為中國四大名魚(yú)。