東安土雞是湖南傳統名菜。它是以七成熟雞肉條加調料炒制而成。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據傳，早在唐玄宗開(kāi)元年間，東安人就開(kāi)始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說(shuō)法：一說(shuō)是因清末湘軍悍將，東安人席保同常以此菜宴客而得名；另一說(shuō)是北伐戰爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長(cháng)唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱(chēng)道，客人問(wèn)及菜名，唐生智覺(jué)得原名不雅，靈機一動(dòng)，說(shuō)是家鄉東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。此菜為熱菜。

產(chǎn)地: 湖南

制作方法

　 【原料】

主料：嫩母雞1只（約1000克）。

調料：紅干椒10克，花椒1克，精鹽3克，味精1克，黃醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，肉清湯100克，濕淀粉25克，芝麻油2.5克，熟豬油100克。

【制作方法】

（1）煮雞將雞放湯鍋內煮10分鐘，達七成熟時(shí)撈出晾涼。

（2）原料成形將雞剁去頭、頸、腳爪，再剔除雞骨，將雞肉順絞切成5厘米長(cháng)、1厘米寬的長(cháng)條，紅干椒切成細末，花椒拍碎，蔥切成3.3厘米長(cháng)的段，姜切成絲。

（3）燜制炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至240℃時(shí)下雞條、姜絲、干椒末煸炒至香，加黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續煸炒，接著(zhù)放入肉清湯燜2分鐘，至湯汁收干時(shí)，下蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻，淋入芝麻油出鍋裝盤(pán)。

【制作要領(lǐng)】

（1）因雞肉質(zhì)地細嫩，應順著(zhù)肌肉紋路切條，以免烹調時(shí)碎斷。

（2）姜絲、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清湯，燜的時(shí)間不能長(cháng)。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

色澤素雅，雞肉細嫩，咸鮮香中微帶酸辣。