“張家界大鯢”獲得國家地理標志產(chǎn)品。地理標志產(chǎn)品是指在特定地域、土壤、水質(zhì)、氣候、生產(chǎn)技術(shù)、工藝條件下的，經(jīng)核準以地理名稱(chēng)命名的產(chǎn)品。

一、國家地理標志產(chǎn)品名稱(chēng)

張家界大鯢

二、保護的范圍

保護的產(chǎn)地范圍為：湖南省張家界市，市轄2個(gè)市轄區、2個(gè)縣，即永定區和武陵源區，慈利縣和桑植縣。

三、張家界大鯢的歷史和現狀

（一）歷史淵源

張家界市歷史悠久，原名大庸，是古代大庸國所在地。商周時(shí)期地屬荊楚，春秋戰國為楚之黔中地。公元前221年，秦始皇置郡縣，在澧、沅流域建立了現今湖南境內第一個(gè)行政區黔中郡，為當時(shí)全國三十六郡之一，今張家界市兩區兩縣均屬其所轄。1949年中華人民共和國成立，張家界市全境解放，大庸、桑植兩縣則于1949年10月16日至1952年8月屬永順專(zhuān)區管轄，后劃歸湘西苗族自治區與湘西土家族苗族自治州管轄，而慈利縣一直到1988年都屬常德專(zhuān)區管轄。1988年5月18日經(jīng)國務(wù)院批準，在張家界地區成立了地級市大庸。因“大庸”之名遠不及境內所轄中國第一個(gè)國家森林公園張家界的知名度高，1994年4月4日，大庸市更名為張家界市。2008年，張家界總人口達到163.95萬(wàn)，總面積為9563平方公里，市0設在永定區。

張家界人杰地靈，物化天寶，多民族悠久的歷史、古樸的民俗和特異的風(fēng)情與現代文明交相輝映，構成了一幅多姿多彩的文化畫(huà)卷。張家界是少數民族聚居地，在長(cháng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，土家族、苗族、白族同漢族及其它少數民族共同創(chuàng )造了特色鮮明的民族文化，這塊聚天地之靈氣，攬日月之精華的人間仙境，千百年來(lái)更是哺育出數以萬(wàn)計的精英人物，其中最有名的是我國無(wú)產(chǎn)階級革命家、軍事家、中國人民解放軍的締造者之一、中國十大元帥之一的賀龍。

張家界是生物資源的寶庫，境內有木本植物106科320屬850種，脊椎動(dòng)物146種，其中有國家級保護植物56種，國家級保護動(dòng)物40種。珍奇樹(shù)種有銀杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等；名貴藥材有靈芝、天麻、何首烏、杜仲等；珍稀野生動(dòng)物有大鯢、獨角獸、蘇門(mén)羚、華南虎、云豹、獼猴、靈貓等。

境內特產(chǎn)十分豐富，有大鯢產(chǎn)品、“三寶一絕”，葛根等。

大鯢在地球上的生長(cháng)歷史可以追溯到三億五千萬(wàn)年以前，有“活化石”之稱(chēng)，是國家二級保護動(dòng)物，具有極高的學(xué)術(shù)科研價(jià)值，同時(shí)也具有極高的醫用，食用等經(jīng)濟價(jià)值。自上個(gè)世紀60年代以來(lái)，由于自然環(huán)境的破壞，非法捕殺、0販賣(mài)大鯢，加上野生大鯢資源再生能力差等原因，野生大鯢資源量急劇下降，面臨資源枯竭的危險。為此，湖南省人民0于1995年成立了湖南省張家界省級大鯢自然保護區，1996年，國務(wù)院以國函[1996]113號文件確定建立湖南張家界大鯢國家級自然保護區保護張家界野生大鯢資源及其棲息環(huán)境。

為了挽救大鯢這種神奇而瀕臨滅絕的保護動(dòng)物，張家界當地的人民群眾參考前人留下的寶貴資料，又開(kāi)始了漫長(cháng)而艱巨的人工養殖大鯢相關(guān)研究。大鯢在張家界民間飼養的歷史可以追溯到戰國時(shí)期，它是長(cháng)江流域的一個(gè)品系，它是根據當地自然條件和社會(huì )經(jīng)濟條件，經(jīng)過(guò)長(cháng)期自然選擇和人工選擇而形成的。張家界獨特的砂石巖林地貌、適宜的氣候環(huán)境、豐富的餌料資源、優(yōu)良的水質(zhì)條件及悠久的養殖習慣，生產(chǎn)出了具有極高營(yíng)養價(jià)值、口感獨特、品質(zhì)優(yōu)良的張家界大鯢。

（二）現時(shí)狀況和效益

上世紀90年代以來(lái)，張家界市委、市0依托原產(chǎn)地大鯢資源、生態(tài)環(huán)境和豐富的餌料及優(yōu)良水資源優(yōu)勢，實(shí)施 “以大鯢特色養殖富民強市”、“合理開(kāi)發(fā)利用促進(jìn)大鯢資源保護”戰略，將大鯢產(chǎn)業(yè)作為扶貧攻堅核心工程和全面建設張家界小康社會(huì )的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，成立了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)領(lǐng)導小組，制定了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)中長(cháng)期發(fā)展規劃，根據張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，采取“公司+基地+農戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化模式，因地制宜布局張家界大鯢養殖區域，已在桑植縣、慈利縣、永定區和武陵源區的15個(gè)鄉鎮建立商品大鯢養殖中心，在張家界市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區正在修建張家界大鯢綜合利用基地。

目前，在張家界市轄區已有馴養繁殖許可企業(yè)20余家，其中湖南省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、湖南省高新技術(shù)企業(yè)1家，有2個(gè)大鯢經(jīng)營(yíng)利用許可證，1個(gè)大鯢展覽經(jīng)營(yíng)利用許可證，公司委托代理馴養戶(hù)320余戶(hù)。全市儲存大鯢資源15.3萬(wàn)余尾，年產(chǎn)大鯢幼苗10萬(wàn)余尾，年銷(xiāo)售子二代大鯢4.9萬(wàn)尾，創(chuàng )產(chǎn)值2.5億元。

隨著(zhù)近年來(lái)張家界大鯢養殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，張家界大鯢已經(jīng)逐步成為張家界旅游文化很重要的一部分，大鯢產(chǎn)業(yè)也逐漸成為了張家界旅游產(chǎn)業(yè)的有力輔助產(chǎn)業(yè)之一，是張家界經(jīng)濟發(fā)展的重要組成部分。由于張家界大鯢資源具有稀缺性、獨特性等特點(diǎn)，其產(chǎn)品正在成為張家界高端的旅游紀念品。張家界市委、市0依托張家界旅游資源，著(zhù)力將大鯢打造為張家界新的名片。

（三）張家界大鯢知名度

在張家界20余家大鯢養殖企業(yè)中，張家界金鯢生物科技有限公司是最早從事大鯢馴養繁殖的民營(yíng)高科技企業(yè)，其大鯢養殖技術(shù)處于全國領(lǐng)先地位，商品大鯢養殖環(huán)境優(yōu)美，培育出的張家界大鯢品質(zhì)優(yōu)良。為了進(jìn)一步推廣張家界大鯢，該公司借助中央一套《科技博覽》、二套《財富故事會(huì )》《理財熱線(xiàn)》、七套《每日農經(jīng)》《致富經(jīng)》和《聚焦三農》、十套《人與社會(huì )》《百科探秘》，日本朝日電視臺等國內外多家媒體對張家界大鯢進(jìn)行了專(zhuān)題報道，在國內外反響巨大，掀起了一股大鯢保護和養殖的熱潮，公司創(chuàng )始人王國興先生也被央視媒體尊稱(chēng)為“中國娃娃魚(yú)之父”。

四、張家界的質(zhì)量特色

張家界大鯢肉質(zhì)細嫩、鮮美、風(fēng)味獨特。大鯢肉組織柔軟，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性。

（一）感官特色

1、外形特征。張家界大鯢養殖技術(shù)完全模擬大鯢生活自然條件，遵循大鯢生活習性，并未馴化大鯢冬眠的習慣，在冬眠期間大鯢能夠有效的利用掉身體內囤積的脂肪，因此張家界大鯢整體外觀(guān)體型比較健壯，無(wú)肥胖感。

2、口感滋味特征。由于張家界大鯢肉脂肪含量較低，使其肉質(zhì)細嫩、鮮美、風(fēng)味獨特，無(wú)油膩感。

（二）理化特征

張家界大鯢鮮肉中：含水分≥75％，蛋白質(zhì)≥10％，必須氨基酸≥3％，脂肪≤5％。

（三）與其它大鯢的區別

其他地方生產(chǎn)的大鯢或肉粗、或脂肪含量高，甚至諸般缺點(diǎn)兼而有之。

1、張家界大鯢肉與其他原產(chǎn)地大鯢肉中蛋白質(zhì)含量比較

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量的高低是評價(jià)食物營(yíng)養價(jià)值的一個(gè)重要指標，張家界大鯢肉與其他遠產(chǎn)地大鯢肉相比較，其蛋白質(zhì)含量略高，這與張家界良好的自然養殖條件和豐富的大鯢養殖餌料是密不可分的。

2、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢肉與尾部油脂比例

健康的人體，其肌肉與脂肪組成比例十分合理，脂肪含量過(guò)高，也就是我們熟稱(chēng)的肥胖，會(huì )引起許多的疾病，危害人體的健康，脂肪含量過(guò)低，會(huì )造成人體低血脂，耐饑餓能力下降，同樣影響人體健康。健康的大鯢和健康的人體一樣，其肌肉和脂肪的組成比例必須在一個(gè)范圍內，根據大鯢解剖學(xué)研究，大鯢的脂肪幾乎全部堆積在大鯢的尾部，因此，可以根據大鯢尾部油脂的重量來(lái)評價(jià)大鯢脂肪的含量。在對大鯢進(jìn)一步的健康學(xué)研究表明，健康大鯢肉與尾部油脂的黃金比例在14.5-15.5之間，在對各原產(chǎn)地大鯢抽樣研究發(fā)現，張家界大鯢肉與油脂比例十分合理，明顯優(yōu)于其他原產(chǎn)地大鯢。

3、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢生長(cháng)速率比較

一般商品大鯢的養殖周期為三年，即從大鯢卵孵化開(kāi)始計算，必須養殖三年或三年以上的時(shí)間才能作為商品大鯢進(jìn)入市場(chǎng)流通，如時(shí)間過(guò)短，大鯢的體型和體重會(huì )達不到作為商品大鯢出售的標準，當達到一個(gè)養殖周期后，由于養殖方法和養殖環(huán)境的不同，不同產(chǎn)地的大鯢在大小和重量上也會(huì )出現一定的差異，我們針對廣大養殖戶(hù)最關(guān)心的重量問(wèn)題，對不同產(chǎn)地三年齡大鯢進(jìn)行了抽樣分析，結果表面張家界三年齡大鯢在體重上要略高于其他產(chǎn)地，表明張家界大鯢的生長(cháng)速率較快。

4、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢受精率和幼鯢成活率比較

精子活力的高低直接影響著(zhù)受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性個(gè)體的性能力決定，是雄性個(gè)體是否健康以及強壯程度的一個(gè)重要表現。對于大鯢養殖產(chǎn)業(yè)，培育健康的后代，是大鯢養殖成功的一個(gè)重要保證，因此選擇優(yōu)秀的種鯢至關(guān)重要，在大鯢的繁育過(guò)程中，受精率和幼鯢成活率是反應種鯢質(zhì)量的重要指標，優(yōu)良的種鯢直接決定了養殖得到的商品大鯢的質(zhì)量，通過(guò)比較不同產(chǎn)地大鯢的受精率和幼鯢成活率，我們發(fā)現，張家界大鯢繁育過(guò)程中受精率和幼鯢成活率都明顯高于其他地區。

張家界大鯢地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省張家界市現轄行政區域。