麻仁香酥?zhù)?

　麻仁香酥?zhù)喬攸c(diǎn)形態(tài)美觀(guān)，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體

作法：1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤(pán)里。

3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(cháng)、2厘米寬的條，整齊地擺放盤(pán)內，周?chē)瓷舷悴思闯伞Ｗ⒁猓菏⒌扒宓娜萜饕獌魸崳荒苡杏汀Ⅺ}、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。