主原料：辣椒500克、韭菜250克、茄子250克。

調料：臭豆豉50克、小魚(yú)干50克、蒜頭25克、鹽15克、生粉少許、老抽5克。

制作方法：

①將辣椒剖開(kāi)，茄子切片，小魚(yú)干剁碎待用，韭菜切碎，用盤(pán)子裝加入蒜頭。

②炒鍋放入油，依次加入臭豆豉、小魚(yú)干、鹽、蒜爆香，倒入裝盤(pán)的韭菜中，加生粉、蠔油，做成餡料。

③新鮮辣椒洗凈，從中間拿刀刮開(kāi)，把辣椒心挖除，釀入之前備好的餡料。

④炒鍋放油，燒熱，加入鹽，將釀好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽，放水蓋上蓋子，燜熟勾芡起鍋裝盤(pán)即可。

味型：家常味。

特點(diǎn)：具有地方特色香味、下飯極佳，令人食欲大增。