桃花菌

桃花菌在桂東也屬上等美味。因其顏色鮮黃，菌體大（通常每個(gè)可達二兩，特大的可達半斤以上）又叫黃菌或大黃菌。主要出產(chǎn)于寨前、流源、四都、大塘、新坊等鄉的馬尾松林中。其他各鄉也有少量生長(cháng)，但遠不及以上五個(gè)鄉多。

桃花菌煮熟后不破不爛，色澤鮮黃剔透，看一眼就足以令您饞涎欲滴，食欲大增。吃到口中特別爽脆軟滑，味道特別鮮美，令人百食不厭，終生難忘，因而自古以來(lái)就是上等佳肴，待客珍品。

幾百年前，大塘的一個(gè)小山村里出了個(gè)孝女桃花，六歲死了父母，與因思念兒子媳婦而瞎了雙眼又身染重病的奶奶相依為命，過(guò)著(zhù)十分艱難的生活。這天，奶奶重病中忽然想吃牛肉，無(wú)奈的桃花無(wú)處滿(mǎn)足奶奶的希望，偷偷地將自己大腿上的肉割下來(lái)給奶奶吃，結果刀口發(fā)炎沒(méi)過(guò)多久就離開(kāi)了人世。桃花死后，在她的墳上長(cháng)出一朵大大的蘑菇，這蘑菇因為是桃花割肉當牛肉而長(cháng)出的，吃起來(lái)有牛肉的味道，又是從桃花的墳上長(cháng)出，人們就把它叫做“桃花菌”。

過(guò)去相當長(cháng)的一段時(shí)期，由于森林被大量砍伐，桃花菌的生長(cháng)量嚴重減少。特別是經(jīng)過(guò)十年“文革”的破壞，松樹(shù)林幾乎被砍伐一光，到處都是荒山禿嶺，滿(mǎn)目蒼涼，桃花菌也幾近絕跡。改革開(kāi)放以后，尤其是八十年代后期以來(lái)，桂東實(shí)行了嚴格的封山育林政策，松樹(shù)林得以大量恢復，桃花菌又重新出現在人們的餐桌上。

桃花菌的煮食方法與大腳菇、美味牛肝菌（桂東叫牛肚菌）等蘑菇大致相同。放入油、鹽爆炒至熟加入辣椒、花椒油等調料即成佳肴美味。

由于桃花菌產(chǎn)量太低，隨著(zhù)人民生活水平的提高，希望一嘗美味的人越來(lái)越多，其價(jià)格也就隨著(zhù)直線(xiàn)上升。鮮菇由八十年代后期每市斤不到一元，到九十年代中期即上升到了十余元，目前的價(jià)格則已漲到二十余元了，而且漲勢尚不見(jiàn)有止住的跡象。除非人工栽培取得突破，否則其價(jià)格將有可能一路飛漲下去。