平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮長(cháng)壽街，又名長(cháng)壽醬干，系清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）首創(chuàng )。采用長(cháng)壽街傳統鹵制與烘烤食品工藝相結合手法，燒制出具有方寸大小、銅錢(qián)厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”。每十片用棉線(xiàn)一匝，謂之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民國年間，長(cháng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產(chǎn)。

　平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮長(cháng)壽街，故又名長(cháng)壽醬干。這長(cháng)壽街是以長(cháng)壽老人多而得名的。傳說(shuō)年壽最高的是一百八十歲。長(cháng)壽街名字的來(lái)歷是個(gè)帶有神奇色彩的傳說(shuō)，但這里歷來(lái)出長(cháng)壽老人，到如今依然是不爭的事實(shí)。據科學(xué)研究，愛(ài)吃豆腐對人的健康極為有利。長(cháng)壽街的人壽長(cháng)，一個(gè)重要的原因，就是這里的人特別喜愛(ài)吃豆腐。有人開(kāi)玩笑說(shuō)，出醬干和出將軍，是長(cháng)壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出將軍五十多位，在長(cháng)壽街就有十位。長(cháng)壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創(chuàng )。他在長(cháng)壽街上開(kāi)有一家酒店。當時(shí)下酒的冷碟佐菜無(wú)非是花生米和豬頭肉之類(lèi)。何維豐老人想，我們長(cháng)壽街人喜愛(ài)吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒該多好啊！他決心自己來(lái)闖一闖。經(jīng)過(guò)多次試驗，老人采用長(cháng)壽街傳統的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終于生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢(qián)厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”；每十片用棉線(xiàn)一匝，謂之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店里喝完酒總是還要帶幾筒醬干回去。這樣一來(lái)，醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生干脆打起招牌開(kāi)辦醬干作坊。到民國年間，長(cháng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產(chǎn)。建國以后公私合營(yíng)，長(cháng)壽供銷(xiāo)社聘請何維豐老人的兒媳為技術(shù)員，逐步擴大了醬干的生產(chǎn)量。

平江醬干現狀

醬干是豆腐制品，極易生霉變質(zhì)，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷(xiāo)售市場(chǎng)，只能養在深閨，走不出山門(mén)。改革開(kāi)放后，采用現代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干，并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門(mén)，暢銷(xiāo)各地，飲譽(yù)海內外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉的風(fēng)味了。如今，無(wú)論來(lái)自天南海北的人，凡是到過(guò)平江的，沒(méi)有不嘗嘗平江醬干的；凡是嘗過(guò)平江醬干的，沒(méi)有一個(gè)不是贊不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無(wú)事無(wú)味時(shí)拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化。當然，對平江人來(lái)說(shuō)，更是多了一份濃濃釅釅的鄉情。

平江醬干歷史補遺

平江的豆制品生產(chǎn)歷史悠久，風(fēng)味獨特，久負盛名。自古以來(lái)，平江人就一直把大豆作為主要的農作物，縣境內獻鐘、加義出土的豆類(lèi)碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江縣志》對大豆種植有詳細的記載。“多珍醬干”后改名“五香醬干”，是平江的著(zhù)名特產(chǎn)。由于它醬香濃郁,回味無(wú)窮,所以在歷朝歷代都是貢品。

平江醬干營(yíng)養

平江醬干不僅好吃，而且營(yíng)養價(jià)值高。