主料：湘江活鯽魚(yú)500克

配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

調料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

做法：

1、將鯽魚(yú)粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚(yú)汆炸，炸至金黃色撈出。

3、鍋內放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚(yú)翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。