黃鱔肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值頗高，含蛋白質(zhì)17.2%、脂肪1.2%、灰分1%，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養成份。其性甘溫、無(wú)毒、補中益血、強筋骨、祛風(fēng)濕。紅薯粉柔軟有勁，形似魚(yú)翅。黃鱔燉紅薯粉是寧鄉的一道民間特色菜，有“寧鄉魚(yú)翅”之稱(chēng)。成菜有滑軟鮮香，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)。每到端陽(yáng)佳節，寧鄉人家家都必烹此菜，平時(shí)也是席上佳肴。 主 料:手指粗的鱔魚(yú)400g，紅薯粉300g 調配料：蒜子,老姜，蔥，紫蘇，鹽，味精，食油，醋。 制 法： (1)鱔魚(yú)先用清水養一到兩天，待鱔魚(yú)體肉泥味吐凈，再宰殺去內臟，然后將黃鱔剁捶成鱔糊. (2)紅薯粉用熱水泡軟，老姜、蒜子切成米，蔥切花，紫蘇切碎，胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱，放入豬油燒成六、七成熱下，放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒，烹入醋，待鱔糊炒到焦香時(shí)再注入高湯，放入紅薯粉同燉，再加入鹽、味精等調味品，再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。