靖港作為曾經(jīng)的重要水運口岸，南來(lái)北往的各色人等勢必登岸入鎮，飽嘗靖港的美味佳肴，同時(shí)也把外地的各類(lèi)吃食以及米粉的加工制作方法推介給了靖港。何況靖港又是稻米囤積和集散之米埠，會(huì )吃的靖港人又焉能不被看重？

靖港米粉，算來(lái)已有數百年歷史。舊時(shí)靖港最有名的米粉館玉春樓便始創(chuàng )于清朝乾隆年間，而從前長(cháng)沙的北正街、西長(cháng)街、太平街的數十家米粉店，便是靖港人開(kāi)的。當時(shí)長(cháng)沙、寧鄉、湘陰以及對河銅官的許多招牌米粉店，皆通過(guò)船運購買(mǎi)靖港加工的米粉皮，經(jīng)過(guò)了“蘆花水”的滋潤和精工細作的靖港米粉皮，才能撐起他們的招牌而生意興隆。

舊時(shí)，靖港米粉所用稻米要早稻粒谷米，磨出的粉，細嫩，粘性好，韌度適中，為加工米粉之最佳。米要淘洗得無(wú)絲毫泥沙和殘留糠皮，干干凈凈。從前玉春樓、長(cháng)春閣等靖港知名米粉館，還有專(zhuān)人挑揀米中無(wú)法淘洗掉的谷粒，以確保米粉的潔白無(wú)瑕。無(wú)了瑕疵的米用清水泡發(fā)，摻適量現飯，濕磨成粉，再蒸。蒸有專(zhuān)用的蒸盤(pán)，為鋁制品，圓底淺邊，像是一面鑼。濕粉要在盤(pán)中敷得厚薄均勻，若坑坑洼洼，蒸成形后會(huì )當做次品報廢，拿去喂豬。蒸的要求也十分嚴格，過(guò)生則粉皮易碎，過(guò)熟則粉皮不嫩。蒸熟后的粉皮還要趁熱從蒸盤(pán)中一張張揭下來(lái)，搭在竹篙上，使其汽水揮發(fā)，凝固而不粘。把粉皮切成粉絲則需刀功，先把粉皮卷成條狀，一刀刀切下去，每根粉絲皆寬窄一致方為高手，若切得寬窄不一，夾到湯碗里后，外觀(guān)上首先就打了折扣，而且影響食欲。從前靖港街上那些吃慣了米粉的“老口子”，如果端給他一碗“三不六齊”的米粉，他會(huì )起身走人。

靖港米粉的湯最是講究。白白的米粉本是淡而無(wú)味之物，若無(wú)鮮湯幾乎難以下咽。鮮湯乃豬骨熬成，是為“原湯”。從前靖港街上各家屠行的豬骨，均被面粉館訂購了去。各米粉館的大灶旁，都安置著(zhù)專(zhuān)門(mén)用來(lái)熬骨頭湯的砂鍋，乳白色的湯汁在鍋內微微地沸滾著(zhù)，散發(fā)著(zhù)誘人的鮮香。吃米粉的顧客來(lái)了，舀一勺原湯在預先放好醬油、鹽、蔥花、芫荽的碗里，然后把燙熱的米粉夾到碗中，原湯之鮮和蔥花之香滲入米粉絲中，淡而無(wú)味之物頓成鮮而爽口的美食。何況還有蓋碼：醬汁、牛肉、牛雜、三鮮、豬蹄、豬肚絲、紅燒肉……任君選取。碼子蓋到原湯米粉上，乃鮮上加鮮，味中添味，吃一碗靖港原湯蓋碼粉，真乃人生的一大口福。