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豉椒蒸魚(yú)

豉椒蒸魚(yú)屬于湖南口味。湖南地方使用淡水魚(yú)較多,而這道”豉椒蒸魚(yú)”用的也是草魚(yú),當然也可使用鯧魚(yú)。通常用于清蒸的魚(yú)要選擇白顏色且非常新鮮的魚(yú),并可視人數決定是否使用整條。蒸魚(yú)時(shí),若希望更加鮮美,可放些中國火腿;希望增加香氣者,可以在蒸熟后撒點(diǎn)蔥花,并燒一湯匙多的熱油淋下。

腌料:鹽1/2茶匙 酒1湯匙 蔥1支 姜2片

綜合調味料:酒1湯匙 醬油2湯匙 豆豉2湯匙 姜屑1湯匙 蒜屑1湯匙半 紅椒屑1湯匙

做法:

1.草魚(yú)洗凈后,由背部剖開(kāi),取下兩片魚(yú)肉,用腌料腌10分鐘

2.豆豉用水洗一下,泡2分鐘,瀝出,和姜、蒜屑等調味料拌勻,撒在魚(yú)生身上

3.鍋中水煮滾后,將魚(yú)放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,至魚(yú)肉熟,取出后即可上桌

備注:可另切蔥花1湯匙在魚(yú)蒸好后撒上,再淋下1湯匙熱油在蔥花上,以增加香氣

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