魚(yú)頭滋味濃香撲鼻，極其誘人。到廣東你不一定要點(diǎn)赭赭魚(yú)頭，鮑汁魚(yú)頭的滋味也并非常品所及。當然，要想清淡的話(huà)還可以點(diǎn)豆腐魚(yú)頭湯，非常美味。

湖南人喜歡吃一種俗名為“胖頭魚(yú)”的頭。這種魚(yú)肉質(zhì)細嫩、滑潤，很受人們的青睞。“胖頭魚(yú)”應屬鰱魚(yú)類(lèi)，它與花鰱的區別是魚(yú)頭的大與小。菜市里的鰱魚(yú)是斬開(kāi)來(lái)買(mǎi)的，一般是斬成三段，一段頭，一段身子，一段尾巴，價(jià)格也依次遞減。

魚(yú)頭有各種各樣的吃法。湖南人的傳統吃法是“魚(yú)頭豆腐湯”，也有做成“雪菜豆腐魚(yú)頭湯”的。這兩種魚(yú)頭湯都很有特色，稱(chēng)得上色、香、味俱全。所以一般拎菜籃子的買(mǎi)了魚(yú)頭，做得不是這種湯，就是那種湯。但最近，這種平衡似乎被魚(yú)頭的另一種吃法打破了。

這種叫“剁椒魚(yú)頭”的菜不是做成湯，而是將魚(yú)頭一劈為二，但又不劈斷，是藕斷絲連的那種。魚(yú)頭蒸熟了，臥在盆底，澆上各種佐料，成份最多的自然是剁碎了的辣椒。紅的是碎椒，綠的是蔥末，白的是魚(yú)肉，從色與形上已是相當的誘人了。味當然以辣為主，肉質(zhì)以嫩至恰到好處為最佳。

剁椒魚(yú)頭在湖南各大菜館風(fēng)行了起來(lái)，聽(tīng)說(shuō)去吃得人很多。湖南當地人中有一句流行詞叫“魚(yú)頭王”，大致的意思是某一階段流行某一種趨勢，大家紛紛效仿，有點(diǎn)象成語(yǔ)“趨之若鶩”，但“魚(yú)頭王”的意思似乎要更中性一些。比如剁椒魚(yú)頭出來(lái)后，美食家們就迫不及待地去品嘗，好象不去吃這道剁椒魚(yú)頭，就落伍似的。

生在江南的人只能吃江南的剁椒魚(yú)頭。這是很難改變的事情，因為魚(yú)是江南的魚(yú)，水是江南的水，恐怕連辣椒也是江南的辣椒。

在怕辣和怕不辣之間，最有發(fā)言權的恐怕只有舌尖和味蕾了。對味蕾的“孤膽”研究終究是徒勞的，因為它的作用是書(shū)上早寫(xiě)著(zhù)的了，搞不懂的只是其把人用它自己的方式分成了三六九等。估計我在它眼里是屬于那種“下九流”的了，全然沒(méi)有宋祖英唱的那個(gè)《辣妹子》里的“上流社會(huì )”的感覺(jué)。能吃辣，我始終認為是天生的，就如同會(huì )喝酒一樣，二者之間不同是前者會(huì )有諸多地域因素的存在。但不得不承認，在經(jīng)過(guò)一番鍛煉之后，二者是都會(huì )有些許提高的，然而后天的提高終究不及天生的來(lái)得痛快，總感覺(jué)有那么點(diǎn)壯烈的感覺(jué)。

如果用地域來(lái)區分辣，湖南的辣和四川的辣我認為是有著(zhù)本質(zhì)的區別的，后者那麻中帶辣的刺激是我這等真的難以承受的，倒是湖南的辣略微溫和一些，至少它顯得純粹。

對湘菜的熱愛(ài)，首先要我說(shuō)對魚(yú)頭的情有獨衷，剁椒魚(yú)頭作為湘菜的代表之一，是定要為此壯烈一把的。起先只是奔魚(yú)頭而去，到后來(lái)轉變成了無(wú)剁椒不成的地步了，由此感悟，剁椒與魚(yú)頭的配搭乃絕配也.