牛中三杰曾在李合盛餐館顯赫一時(shí)。所謂牛中三杰是指發(fā)絲牛百頁(yè)、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著(zhù)名劇作家田漢在湘時(shí)，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時(shí)，鄧酒酣脫口說(shuō)出一聯(lián)：穆斯林合資開(kāi)牛肉餐館；田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來(lái)筆硯，請田漢書(shū)贈留念，傳為美談。牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁(yè)要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如發(fā)，色澤美觀(guān)，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

　李合盛是長(cháng)沙市頗著(zhù)盛名的一家回民餐館，創(chuàng )業(yè)于清光緒十一年（1885年），由益陽(yáng)桃江回民李國安來(lái)長(cháng)經(jīng)營(yíng)，代代傳繼，至今有百余年的歷史。民國初期，店主為-，開(kāi)設在三興街，開(kāi)始賣(mài)生牛肉，不久賣(mài)燉牛肉、牛雜湯鍋兼營(yíng)大餅、早點(diǎn)，后來(lái)增設炒菜，早、中、晚營(yíng)業(yè)。生意逐漸有起色，后擴大門(mén)面，增加品種，賣(mài)酒、菜、缽飯，其中清煨牛肉最著(zhù)名，以湯清、味鮮、肉爛不碎為特點(diǎn)，還創(chuàng )出了名牌品種，如店主李國安親手制作發(fā)絲百頁(yè)，紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，風(fēng)味獨特，遠近聞名，被贊為“牛中三杰”。人們一提起品嘗“牛中三杰”都習慣稱(chēng)“吃李合盛去”。

由于李合盛的“牛中三杰”烹制考究，具有濃郁的民族風(fēng)味，食客絡(luò )繹不絕，許多社會(huì )知名人士也常光顧此店。如1938年著(zhù)名社會(huì )活動(dòng)家、詩(shī)人郭沫若來(lái)長(cháng)沙，應邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當時(shí)情景載入名著(zhù)《洪波曲》中，一時(shí)傳為美談。

解放后，店面、人員幾經(jīng)變動(dòng)，但仍然保留“李合盛”的招牌。在政府的大力扶持下，保證牛肉貨源，精選回民技師，嚴格店堂管理。供應的牛肉有紅燒、清燉、炒牛肉絲、炒牛肉片、溜牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚等品種，尤以牛蹄筋、牛百葉最受顧客歡迎。同時(shí)還有牛腦汁、牛蹄筋、牛鞭，制作精細，味道鮮美，最為人們稱(chēng)道。