提起都一處的燒麥，京城無(wú)人不曉，燒麥是我國民間的傳統食品，其形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，醇香可口。都一處的燒麥以其獨特魅力吸引著(zhù)廣大中外賓客。
那么，都一處是怎么來(lái)的呢？
明末清初，晉商開(kāi)始向外發(fā)展，山西人到外省市或進(jìn)京做生意的人很多，都一處創(chuàng )始人王瑞福就是其中之一。為了擺脫貧窮，他帶著(zhù)充足的干糧，騎著(zhù)毛驢，從老家跋涉千里來(lái)到京城，投宿到北京前門(mén)外鷂兒胡同的“浮山會(huì )館”。
前門(mén)是商賈云集之地，大街上買(mǎi)賣(mài)興隆。看到這一切，王瑞福苦思冥想，不知該從何做起。有位同鄉勸他，干脆在前門(mén)大街擺酒缸（開(kāi)酒鋪）吧。他聽(tīng)從了這一建議，于乾隆三年（公元1738年）在鮮魚(yú)口開(kāi)了一家“王記酒鋪”。開(kāi)業(yè)后生意還不錯，很快就賺了錢(qián)。那時(shí)京城正時(shí)興外來(lái)的“佛手酒”，王瑞福轉念一想：讓客人喝著(zhù)西洋酒吃中國菜，這種中西結合式的搭配顧客看著(zhù)新鮮，吃起來(lái)別致，準能出彩。于是，“王記酒鋪”的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格為之一變，除了賣(mài)老酒，還添加了自制的“糟肉”、“涼肉”、“馬蹄肉”等，輔之洋酒下菜，果然生意興隆。
經(jīng)過(guò)幾年的精心打理，王瑞福賺了不少錢(qián)；于是擴大經(jīng)營(yíng)面積，蓋起了臨街的兩層小樓：樓下接待散客，樓上則設雅座，“王記酒鋪”成了一家頗具規模的飯館。
當年前門(mén)一帶酒館林立，競爭激烈。為了把生意做大，王瑞福起早貪黑地干。他早上開(kāi)門(mén)比別人早，晚上關(guān)店比別人遲，甚至年三十晚上也照常營(yíng)業(yè)，接待那些躲債的酒客。蒼天不負有心人，也是命中該他發(fā)跡：乾隆十七年（公元1752年）的年三十晚上，乾隆皇帝從通州微服私訪(fǎng)歸來(lái)，由永定門(mén)入城（據說(shuō)皇帝出城總要走得勝門(mén)，意“出門(mén)得勝”；回城則要走永定門(mén)或安定門(mén)，意“永遠安定”）。走至前門(mén)大街時(shí)，乾隆一行已是人困馬乏，饑腸轆轆。當時(shí)天色已晚，所有店鋪都關(guān)門(mén)了，只有這家“王記酒鋪”還在掌燈營(yíng)業(yè)，乾隆便與隨從進(jìn)店用餐。王瑞福正在店中忙碌，見(jiàn)進(jìn)來(lái)的三位客官衣著(zhù)儒雅、器宇不凡，想必非等閑之輩。他趕忙熱情將客人引至樓上雅座，吩咐伙計打酒端菜，殷勤備至。乾隆吃得酒酣飯飽，十分滿(mǎn)意，龍心大悅，不禁對這家辛勤勞作的小店留起心來(lái)，隨口問(wèn)道：“你這店叫什么名字？”王瑞福恭恭敬敬地回答：“回大人，小店尚無(wú)正式名號。”此時(shí)街上鞭炮齊鳴，好不熱鬧。乾隆環(huán)顧四周，略一思索，感慨道：“蕭蕭除夕夜，京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一處，我看你這店就叫‘都一處’吧。”“是的，大人。”王瑞福寒暄應酬著(zhù)。由于畢竟不明來(lái)客何人，他也沒(méi)把此事太放在心上。
乾隆回宮后，乘興御筆親書(shū)“都一處”三個(gè)大字，命人制成匾額，派太監送至酒店。王瑞福聞?dòng)嵈篌@，面對乾隆皇帝御筆賜匾，立即跪地叩謝皇恩浩蕩，之后鄭重接匾，高掛廳堂正中。從此“王記酒鋪”有了大名“都一處”，氣勢不同以往，生意更加紅火。
自乾隆皇帝賜匾之后，都一處的生意有了很大發(fā)展，除了酒類(lèi)和涼菜，又新添數十種炒菜，以及燒賣(mài)、炸三角、餃子、餡餅等面食
“燒麥”二字本作“梢麥”，是沿用明朝寫(xiě)法。北方麥子在四五月間麥梢上有一層白霜，而燒麥的收口處也有好似白霜的面粉，因而得名。“梢麥”從明代一直沿用下來(lái)，至上世紀四十年代才改為“燒麥”。燒麥起初只是都一處的一般面食品種，它是怎么出的名，恐怕一般人就不太清楚了。
原來(lái)到上世紀三十年代時(shí)，店里掌柜終日花天酒地、任意揮霍，但對伙計們卻十分刻薄，不僅工錢(qián)給得少，而且伙食非常差，整天窩頭咸菜。伙計們心生怨恨卻敢怒不敢言，為發(fā)泄怨氣干脆多耗原料甩開(kāi)干吧！于是廚師炒菜多擱油，做燒麥的可勁往餡里放蝦仁、蟹肉。原先打餡用水也改成半水半油。伙計們想用這種辦法讓掌柜的少賺錢(qián)，沒(méi)承想適得其反，倒大大提高了都一處的燒麥質(zhì)量，燒麥清白晶瑩，餡香而不膩，前來(lái)品嘗的顧客越來(lái)越多。由于供不應求，店里便暫停了餃子、餡餅等面食的經(jīng)營(yíng)，改為專(zhuān)營(yíng)燒麥，從此都一處的燒麥更加出名了。
隨著(zhù)時(shí)光的流逝，都一處經(jīng)歷了多次變遷。近年來(lái)，該店在繼承傳統美味的基礎上不斷創(chuàng )新，吸引著(zhù)廣大中外賓客，并以“名店、名點(diǎn)、人文、民俗文化”向世人展示著(zhù)百年老店的嶄新風(fēng)貌。