在中國的烹飪中經(jīng)常有這樣的情況，即菜肴以刀工和調料命名，這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚(yú)的刀法，浪花的造型比喻錢(qián)江的浪花，而這道菜的主要調料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨特風(fēng)味，許多風(fēng)味獨特廣受歡迎的菜肴都是以蝦油鹵為主要調料的。因為味道美似天香，所以這道魚(yú)肉潔白而又入味的菜肴就取名為浪花天香魚(yú)，著(zhù)力體現的是杭州菜肴的風(fēng)格。 原料：紅東星斑魚(yú)、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。 調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。 做法： 1．魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2．起油鍋，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)頭。保持三成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。