北界豆餅

信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數北界豆餅。該地制作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結實(shí)可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開(kāi)，內裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱(chēng)“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統美味菜譜之一。外地人來(lái)信宜，品嘗后，均贊口不絕。

北界豆餅主要產(chǎn)于北界鎮的坡頭、金渠、桃子等地。豆餅制作始于1930年前后，迄今已有70多年歷史。抗日戰爭時(shí)期，坡頭村的張倫瑞(綽號“豆餅佬”)制作豆餅出名。20多人的大家庭大部分勞動(dòng)力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹運去高州、湛江等地銷(xiāo)售。取剩下的豆渣作養豬飼料，發(fā)展養豬業(yè)，平時(shí)養七八頭肉豬，數頭母豬，以及幾十頭豬仔。近年，張氏后代有些已遷往外地發(fā)展豆餅制作業(yè)。

北界豆餅制作工藝精細。大豆去殼后，吸足水份(約浸10小時(shí))，豆漿幼嫩，只用鹽鹵凝固，一般不用石膏，故成品無(wú)石膏異味。煮豆漿用過(guò)的鐵鑊，去凈鑊焦加油拭擦再用。包制成塊后，用鐵篩烤黃。每塊6厘米見(jiàn)方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小塊。

北界豆餅主要在當地銷(xiāo)售，旺銷(xiāo)期逢圩日(集日)有30多攤擋上市。除供當地群眾外，市區酒家飯店有時(shí)專(zhuān)程前往購買(mǎi)。