“水東白斬雞”有許多故事。據說(shuō)，曾任-廣東省政府主席的陳濟棠，民國初年駐軍水東，他和莫五姑的婚戀，就是“水東白斬雞”為媒：在水東雞飯檔相識，在水東雞飯檔0，其婚宴也特請水東雞飯檔師傅主廚，宴席上以水東白斬雞為主菜，還有炒雞、燜雞、燉雞、炸子雞……，人稱(chēng)“百雞宴”。

國民-總統李宗仁同“水東白斬雞”也有一段緣。民國初年，李宗仁還是個(gè)連長(cháng)，駐扎在水東。他對水東白斬雞嗜之如命，幾乎每晚都要去白斬雞檔吃夜宵。一九六五年，經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀風(fēng)風(fēng)雨雨后，他從海外重返祖國懷抱，特地都水東舊地重游，并且特意點(diǎn)了“水東白斬雞”這道菜。席間，他一連品嘗了幾塊白斬雞，連聲贊曰：好吃，好吃，真好吃！比我當年駐扎水東時(shí)吃的更香、更嫩滑、更好吃！

“水東白斬雞”之所以勝過(guò)舊時(shí)，更加美味可口，這要歸功于“雞飯潘”和“雞飯明”。

抗日戰爭后期水東雞飯檔添了兩位精明手巧的新檔主，一個(gè)-飯潘，一個(gè)-飯明。他兩還沒(méi)出山，就開(kāi)始偷師學(xué)藝，悄悄然到各個(gè)茶樓酒館及鄉下財主家去，觀(guān)擦研究他們制作白斬雞技藝，綜合眾家之長(cháng)，反復實(shí)驗比較，在選雞、制作、配方、佐料等環(huán)節上進(jìn)行全面的革新，終于形成自己一整套別具特色的工藝流程。

“雞飯潘”和“雞飯明”制作出來(lái)的白斬雞，不膩不澀，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，有一股特別的香味，夾之入口，稍加咀嚼，其香氣直逼腦神經(jīng)，頓覺(jué)爽然，于是越吃越想吃。所以，“潘記雞飯檔”和“明記雞飯檔”一開(kāi)張，就轟動(dòng)整個(gè)水東，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要去嘗一嘗，他們的檔口頓時(shí)成了不夜天。而“雞飯潘”和“雞飯明”的名字也就不脛而走。水東是粵西地區乃至我國西部溝通海內外的口岸之一，抗戰勝利以后，有定期輪船往來(lái)江門(mén)等地。通過(guò)這一渠道，“水東白斬雞”和“雞飯潘”、“雞飯明”的名聲及制作、工藝也傳到了江門(mén)、廣州、珠三角乃至港澳海外去，于是“水東白斬雞”也就成為“食在電白”的一道亮麗的品牌。

如今，“雞飯潘”和“雞飯明”都已作古，“水東白斬雞”工藝技術(shù)由“雞飯潘”次子潘華泉繼承了下來(lái)，依然打著(zhù)“潘記雞飯檔”傳統招牌，盛況不遜于當年。