廣海雞

廣海雞是專(zhuān)門(mén)吃蟲(chóng)子、散養長(cháng)大的,肉質(zhì)細嫩無(wú)污染。將廣海雞放入高壓爐蒸熟不加任何調料、不放一粒味精,當廣海雞出爐時(shí),將僅有一羹匙的濃湯淋到蒸熟的廣海雞上,只加少許的鹽,鮮嫩無(wú)比。夾起黃澄澄的雞肉放入口中鮮嫩無(wú)比。

　廉江市良垌鎮的廣海雞又名清水雞為良垌鎮劉水海首創(chuàng )，其雞為自己雞場(chǎng)飼養，雞型瘦小，是專(zhuān)門(mén)吃蟲(chóng)子、散養長(cháng)大的,肉質(zhì)細嫩無(wú)污染，重量控制在500克左右，母雞控制在成熟期產(chǎn)蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點(diǎn)伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名“清水雞”。目前，“清水雞”這一名稱(chēng)已經(jīng)工商部門(mén)登記注冊，成為廉江一美食品牌。

廣海雞生產(chǎn)是一個(gè)系統工程。從種蛋到餐桌，橫跨育種→養殖→加工→銷(xiāo)售→服務(wù)五個(gè)環(huán)節，內容廣泛、產(chǎn)業(yè)鏈長(cháng)，每一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題都會(huì )影響食品安全乃至危及消費者的健康。為此，公司著(zhù)力抓住“過(guò)程管理”的每個(gè)環(huán)節。從育種開(kāi)始就嚴把關(guān)口，嚴格選用抗病性強的優(yōu)質(zhì)雞品種廣海一號、廣海二號，作為商品代的健壯子代進(jìn)行商品生產(chǎn)，挑選發(fā)育優(yōu)良的種蛋進(jìn)行孵化，出雛后進(jìn)行嚴格篩選，同時(shí)制訂嚴格的防疫措施防范疫病滋生和傳播，確保進(jìn)入養殖環(huán)節的雞苗具有較強的生長(cháng)優(yōu)勢。在養殖階段，我們秉承“回歸自然，還物種以本來(lái)面目”的理念實(shí)施生態(tài)養殖，將廣海雞放養在遠離人畜、植被良好、空氣潔凈、土壤礦物質(zhì)豐富的山野綠林中，且外人進(jìn)入雞場(chǎng)必須消毒處理。另外，采用細群、流動(dòng)方式野化牧養，以青草蟲(chóng)蟻、五谷雜糧等達到綠色食品標準的有機食物為食料，同時(shí)按照國家綠色食品強制執行的GB標準進(jìn)行嚴格控制，養出會(huì )飛的雞，品質(zhì)極佳。在加工出品方面，由酒店提供專(zhuān)門(mén)的廣海雞制作間（我們采用的是與酒店合作的特許連鎖銷(xiāo)售形式），以避免與酒店其他食品原輔材料混雜，引起交叉污染。另外，廣海雞的粗加工(宰殺、去毛、退膛)場(chǎng)所完全按照國家有關(guān)衛生管理要求和HACCP、GMP的要求進(jìn)行設計建設，加工環(huán)境和員工操作、配送運輸均實(shí)行嚴格的封閉式衛生管理以及員工個(gè)人衛生管理。在整個(gè)制作階段，首先對制作車(chē)間進(jìn)行封閉式衛生管理，并在加工制作時(shí)采用高溫高壓蒸制技術(shù)有效殺滅各種細菌，確保廣海雞出品的安全。尤其在1發(fā)生后，公司加強力量對廣海雞加工環(huán)節進(jìn)行細致排查，發(fā)現由于原有設備的一些結構性缺陷和設備老化等原因，導致加工設備使用過(guò)程中壓力、溫度不夠穩定，產(chǎn)品出品偶爾出現帶血絲現象，為此公司投入大量資金對各加盟店設備進(jìn)行全面更新改造，杜1品安全隱患。在服務(wù)方面，熟食的廣海雞采用保溫爐保溫出品，使食客在宴會(huì )的全過(guò)程里始終吃到恒熱的美味廣海雞。廣海雞上餐桌前加蓋，防止熟品與空氣接觸，減少傳菜過(guò)程中的安全隱患：食用廣海雞時(shí)，戴手套吃雞，減少了食客之間可能出現的食品交叉感染。 廣海公司在整個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)過(guò)程始終想顧客之所想，力求做到“滿(mǎn)足顧客的潛在需求”，保證顧客在食用過(guò)程中，品味到廣海雞安全、優(yōu)質(zhì)、美味、營(yíng)養的特質(zhì)。