●“魚(yú)肚”并非魚(yú)胃，而是魚(yú)的呼吸器官，即魚(yú)鰾

●魚(yú)鰾為何貴重？一是物稀為貴；二是魚(yú)鰾含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值高

●食用魚(yú)肚的記載始見(jiàn)于1600多年前的北魏《齊民要術(shù)》，唐代魚(yú)肚已列為貢品

●魚(yú)肚的種類(lèi)主要有：黃唇肚、鳘魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚……

●黃唇魚(yú)肚是魚(yú)肚中品質(zhì)最好的魚(yú)肚，以前被列為皇宮貢品

●鳘魚(yú)主要產(chǎn)廣東湛江及海南等地，其中又以湛江的金錢(qián)鳘肚最為著(zhù)名

魚(yú)肚自古被列入我國海產(chǎn)八珍，與魚(yú)翅、海參等并列。動(dòng)物的器官中，肚，一般指的是消化器官，比如豬肚、牛肚，指的是豬、牛的胃。可俗稱(chēng)的商品——“魚(yú)肚”卻是魚(yú)的呼吸器官，即魚(yú)鰾，在一些魚(yú)體內（并非所有的魚(yú)類(lèi)都有魚(yú)鰾）的魚(yú)鰾內充滿(mǎn)了氣體，可以調節魚(yú)的空氣比重，而隨意在各水層活動(dòng)，少數魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾在涸水季節還可利用鰾來(lái)輔導呼吸。魚(yú)肚為魚(yú)鰾干制而成，主要產(chǎn)于我國南部沿海及南洋群島等地，因“魚(yú)肚”以富有膠質(zhì)而著(zhù)稱(chēng)，所以又被稱(chēng)為“花膠”。魚(yú)鰾之所以貴重：一是因為物稀為貴；二是因為魚(yú)鰾含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值相當高；根據營(yíng)養學(xué)分析，每500克魚(yú)肚中含有442克蛋白質(zhì)，250毫克鈣，145克磷，13毫克鐵，而脂肪僅含1克，三是經(jīng)加工后的魚(yú)肚味道鮮美嫩滑，十分可口；四是魚(yú)鰾在醫學(xué)上有防病治病療效。

　我國的魚(yú)肚又以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好，湛江的魚(yú)肚則是“廣肚”中的上品。湛江魚(yú)肚色澤透明，無(wú)黑色血印，體大者漲發(fā)性強。據了解，魚(yú)肚的種類(lèi)主要有：

（1）黃唇肚：以黃唇魚(yú)的鰾加工制成，又稱(chēng)黃唇膠。成品呈橢圓形，扁平并帶有兩根的膠條。呈淡金黃色或金黃色。光澤鮮艷，半透明，波紋顯著(zhù)，產(chǎn)于東海、南海等地區。黃唇魚(yú)肚是魚(yú)肚中品質(zhì)最好的魚(yú)肚，以前被列為皇宮貢品。產(chǎn)量極少。

（2）鳘魚(yú)肚：是以鳘魚(yú)的鰾加工制成，又稱(chēng)敏魚(yú)肚、米魚(yú)肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。鳘魚(yú)肚亦有公母之分，也是公優(yōu)于母。鳘魚(yú)主要產(chǎn)廣東湛江及海南等地，其中又以湛江的金錢(qián)鳘肚最為著(zhù)名。

（3）黃魚(yú)肚：以野生大黃魚(yú)的鰾加工制成，又稱(chēng)黃魚(yú)膠。單片黃魚(yú)膠色白略黃，光滑，半透明，較薄，形體也不大。近年黃魚(yú)幾近絕跡，黃魚(yú)膠的身價(jià)高起來(lái)了。黃魚(yú)肚產(chǎn)于廣東湛江、浙江、福建等地。

（4）鰻魚(yú)肚：以海鰻的鰾加工制成，鰻魚(yú)鰾一如鰻魚(yú)，長(cháng)圓形，細長(cháng)，壁薄中空，兩端尖似牛角，白中略黃。主要產(chǎn)于東海和南海部分海區，鰻魚(yú)肚一般不剖開(kāi)，也稱(chēng)桶膠、筒膠。

據湛江沿海的漁民介紹：魚(yú)肚的加工方法比較簡(jiǎn)單，鮮魚(yú)在解剖后，將鰾摘出，規則地縱行剖開(kāi)，將鰾摘出，規則地縱行剖開(kāi)，用水洗凈，去掉血筋，擺曬于席子上，適時(shí)翻轉，曬至全干即可，為防蟲(chóng)蛀，可在曬到半干時(shí)用硫磺熏一下。熏時(shí)把適量的硫磺放在碗中，點(diǎn)燃后擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚(yú)肚放進(jìn)缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小時(shí)左右即可取出曬干。其成品的造形板平正規，色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品。

魚(yú)肚是我國烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚(yú)肚、繡球魚(yú)肚、高湯燴魚(yú)肚、大扒魚(yú)肚等上乘名菜。