“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養豐富而著(zhù)稱(chēng)。

鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分；“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“干鮑魚(yú)”烹制一般需時(shí)較長(cháng)，要用精制的頂湯反復煨味，使“干鮑魚(yú)”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴；原只“干鮑魚(yú)”的極品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。“鮮鮑魚(yú)”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬；所以，鮑魚(yú)非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。

湛江硇洲島特產(chǎn)之一的鮑魚(yú)，素有“海味之冠”的盛譽(yù)。

硇洲鮑魚(yú)之所以有名氣，是硇洲島得天獨厚的地理環(huán)境養育了它。鮑魚(yú)有“附石而生”的習性，喜歡用肉足吸附在水流湍急、海藻茂密的淺海巖礁上生活。硇洲島獨特的火山地理環(huán)境使海岸處處巖洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，潮涌水清，給鮑魚(yú)營(yíng)造了一個(gè)極其良好的生長(cháng)環(huán)境。

據有關(guān)資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤(pán)等一百多種鮑，而我們所見(jiàn)到的硇洲鮑魚(yú)是雜色鮑，有人又稱(chēng)之為“九孔螺”。因其貝殼有著(zhù)美麗的彩紋及九個(gè)氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息于水深20米左右的巖縫礁洞。

硇洲沿海是一個(gè)龐大的天然鮑魚(yú)場(chǎng)，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經(jīng)驗，他們掌握鮑的晝息夜游、棲巖居礁的生活習性和活動(dòng)規律，當他們駕舟捕鮑的時(shí)候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長(cháng)鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采巖縫，辛勤付出，換來(lái)肥鮑筐筐。