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陽(yáng)江小刀

產(chǎn)地:中國廣東陽(yáng)江。 歷史:梁季英原為首飾工人,對各種金屬特性了解較深,逐用汽車(chē)彈簧鋼度制成勾尾牛角柄全鋼小刀,以硬度適宜,刃底角度得當,鋒利輕便,式樣美觀(guān),最宜刮削竹節而廣受喜愛(ài)。 特點(diǎn):該小刀為保持鋒利,采用油熱處理,講究退火,保證敲面不斷、彎能復原的韌性;其刃磨于機磨后堅持手工水磨、打皮等工序;刃面必使做到有一定的斧頭口角度。( 陽(yáng)江)

陽(yáng)江被譽(yù)為“中國刀剪之都”。陽(yáng)江小刀的生產(chǎn)有150多年的歷史。清朝同治年間,陽(yáng)江工商業(yè)漸見(jiàn)興旺,廣東十多個(gè)縣的客商云集此地進(jìn)行商貿活動(dòng),陽(yáng)江縣城打鐵巷(現仍稱(chēng)打鐵巷)附近一帶集中了十數間這類(lèi)打鐵鋪,打出的產(chǎn)品時(shí)時(shí)供不應求,打鐵鋪除生產(chǎn)菜刀外,同時(shí)還生產(chǎn)禾鐮、鐮刀、布剪、日用小刀、剪等產(chǎn)品。從那時(shí)開(kāi)始,陽(yáng)江刀漸被人推崇,知名度日益提高。20世紀20年代,陽(yáng)江老刀匠何全利創(chuàng )制的“何全利菜刀”,因其鋼水清、刀鋒利,既能切肉,又能斬骨故又稱(chēng)“文武刀”,深受廚師鐘愛(ài)。

真正使陽(yáng)江刀出名的是,陽(yáng)江著(zhù)名老刀匠梁季芙研制的刀具,以其造型好、款式多、鋒利不易生銹卷口、耐用好用等特點(diǎn)迅速占領(lǐng)市場(chǎng),在陽(yáng)江掀起一股仿制熱,推動(dòng)了陽(yáng)江制刀業(yè)的迅猛的發(fā)展,陽(yáng)江刀從此名揚四方。在改革開(kāi)放大潮中成長(cháng)起來(lái)的“陽(yáng)江十八子”、“盛達刀具”等一批代表中國菜刀發(fā)展方向的名牌產(chǎn)品,把“陽(yáng)江小刀”的盛名推向世界。

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