陽(yáng)江炒米餅俗稱(chēng)粉酥，與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱(chēng)廣東“四大名餅”，在廣東都有春節做炒米餅的習俗。

陽(yáng)江炒米餅，與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來(lái)和粉，而是直接用白糖來(lái)和粉，然后用餅模來(lái)做。餅模是木制的，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹(shù)木，還有福祿平安之類(lèi)的文字，現在應該有人作為一種傳統的民間木刻藝術(shù)品來(lái)收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅模中，還要用湯匙來(lái)回壓緊。用小木錘在餅模背后把餅從餅模里捶出來(lái)，裝在篩子里。

烤餅要使用木炭來(lái)烘焙。那時(shí)候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關(guān)鍵，中醫認為，這樣做出來(lái)的炒米餅，對腎和胃有補虛作用，所以現在很多餅家都以古法烘焙作為賣(mài)點(diǎn)。

相傳宋朝后期，當時(shí)陽(yáng)江城附近農村有一個(gè)老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來(lái)泡上殘湯，當飯吃了兩天，后將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后討不到飯時(shí)當干糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來(lái)充饑，又把討來(lái)的糖和著(zhù)鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團，烤干，留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”從那以后就在社會(huì )上流傳開(kāi)了，這就成了現在炒米餅的雛形。——傳說(shuō)有些牽強，但有據可查的是，在清末民初，炒米餅在陽(yáng)江已經(jīng)是一個(gè)發(fā)展比較成熟的產(chǎn)業(yè)了，當時(shí)陽(yáng)江城里已有專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)粉酥的“餅鋪”20多間。20世紀40年代后期，陽(yáng)西橫山人蘇名溪在陽(yáng)江城開(kāi)設了“河水安”餅鋪，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)以粉酥為主的各種禮品餅，把陽(yáng)江的粉酥生產(chǎn)推向一個(gè)新階段。

解放后，“河水安”、“天興”和“麗章”三家糕餅鋪公私合營(yíng)，成了當時(shí)廣東以生產(chǎn)炒米餅為主有名的“河天麗”餅面廠(chǎng)。蘇名溪的后人蘇蓮舟任廠(chǎng)長(cháng)，就成為了陽(yáng)江食品廠(chǎng)的前身。以前春節，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能做炒米餅，但做工其實(shí)想當復雜，大體上分為炒米——打粉——做餅——烤餅幾個(gè)步驟。炒米就是在在一個(gè)大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時(shí)候火不能太大，否則會(huì )使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無(wú)法讓米熟得均勻。因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開(kāi)，站在熱氣翻涌的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。打粉可以用機器打粉（我們叫機粉），但有以前大家更喜歡用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般還要晾一天半天，據說(shuō)不容易上火，然后才用來(lái)做餅。

陽(yáng)江炒米餅，與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來(lái)和粉，而是直接用白糖來(lái)和粉，然后用餅模來(lái)做。餅模是木制的，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹(shù)木，還有福祿平安之類(lèi)的文字，現在應該有人作為一種傳統的民間木刻藝術(shù)品來(lái)收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅模中，還要用湯匙來(lái)回壓緊。用小木錘在餅模背后把餅從餅模里捶出來(lái)，裝在篩子里。烤餅要使用木炭來(lái)烘焙。那時(shí)候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關(guān)鍵，中醫認為，這樣做出來(lái)的炒米餅，對腎和胃有補虛作用，所以現在很多餅家都以古法烘焙作為賣(mài)點(diǎn)。近幾年來(lái)，陽(yáng)江炒米餅有了較大發(fā)展，炒米餅不再是春節獨有的應節食品，而是日常零食，品種越來(lái)越多，而且大批廠(chǎng)家已經(jīng)走上規模化生產(chǎn)，把炒米餅遠銷(xiāo)至香港及東南亞地區，現在，即使遠在他鄉，也可以從這些廠(chǎng)家的網(wǎng)上店鋪買(mǎi)到家鄉的炒米餅了。