豬血扁質(zhì)地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作為菜食，它有兩大其它扁豆無(wú)法與之匹敵的特點(diǎn)和作用：一是晚熟，在夏末秋初的長(cháng)達4個(gè)月的時(shí)間里都是收獲期。這使它在國慶佳節和10月后秋菜紛紛落市時(shí)，贏(yíng)得了上市的時(shí)機。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成時(shí)炒吃，只能?chē)L到一層莢皮的滋味；若待子粒飽滿(mǎn)后食用，其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿(mǎn)，其莢還不會(huì )老化，照樣能炒食。它既可清炒素食，又可和肉類(lèi)同煮，做成葷菜。