古勞銀針是廣東省江門(mén)市鶴山市古勞鎮的特產(chǎn)。古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。

古勞茶產(chǎn)于廣東省鶴山市古勞鎮的麗水、茶山、麥水、下陸等地。這里氣候溫暖，年平均氣溫２１．８℃，全年基本無(wú)霜，年降雨量達１８００毫米左右，江面上的水蒸氣蒸發(fā)，霧氣蒙蒙，空氣濕潤，構成了丘陵上的“高山氣候環(huán)境”。茶園中楹樹(shù)遮蔭，茶地鋪草覆蓋，土層深厚，土地肥沃，有機質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，極宜茶樹(shù)生長(cháng)。

古勞茶主要有“古勞茶”和“古勞銀針”兩個(gè)品類(lèi)。古勞銀針為古勞茶的珍品，以麗水所產(chǎn)的“翠巖銀針”品質(zhì)最佳。銀針茶早在清初（公元１６４４～１７３５年）已負盛名，當時(shí)流傳著(zhù)“真好采，嫁麗水”的歌謠。到了光緒年間（１９世紀７０年代），古勞茶已瀕臨破產(chǎn)，銀針茶幾乎失傳。直至本世紀５０年代后，這一古老的歷史名茶才獲得重生，煥發(fā)出它的青春。

古勞茶采自當地的古勞茶樹(shù)，古勞茶樹(shù)分青芽型和紅芽型兩種類(lèi)型。前者稱(chēng)青蕊，后者稱(chēng)紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據品質(zhì)的優(yōu)次分為高級古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個(gè)花色品種，高級古勞銀針又稱(chēng)雀舌茶，采于春分前后，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長(cháng)度１.５～２.０厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱(chēng)之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標準為一芽二葉初展，色澤深綠，稱(chēng)之黑蕊；古勞青茶采摘標準為一芽二、三葉，稱(chēng)之“劈蕊”。

古勞銀針為手工炒制。主要工藝分攤青、殺青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。

攤青：目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過(guò)短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。

殺青：當鍋溫１５０～２００℃時(shí)，投入７００克左右攤青葉，以揚炒為主。當葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。

搓揉烚炒：在鍋內進(jìn)行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當鍋溫８０℃左右，投入攤涼葉７００克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢用力由輕到重。當茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為３０～３５%，降低鍋溫至５０～６０℃進(jìn)行烚干。烚干時(shí)手勢應輕，保持芽葉完整。當形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過(guò)程。焙干可以直接在鍋內烤干，也可起鍋在烘籠內烘至足干。

歷史上經(jīng)炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達３００℃以上的滾筒中滾炒。當茶葉發(fā)出焦香味，手搓即成葉屑時(shí)為宜。正如《桐君錄》中所說(shuō)的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨特的高火香味，故又稱(chēng)之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱(chēng)頌嶺南茶詩(shī)道：“高人惠我嶺南茶，爛嘗飛花雪沒(méi)車(chē)，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。