江門(mén)特產(chǎn)－－江門(mén)排粉

素有廣東米粉“五大皇牌”之一的江門(mén)排粉、新會(huì )排米粉，以江門(mén)市、新會(huì )區（前新會(huì )縣）、中山等周邊一方水土民間獨特配方地道生產(chǎn)的最為正宗。受歷史變遷等原因，此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進(jìn)化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線(xiàn)大批量烘干制作，經(jīng)過(guò)精選一級晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統工藝配方，加上江門(mén)、中山、新會(huì )獨有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮，才能制作出正宗地道的江門(mén)排粉。品質(zhì)優(yōu)良、烹調方便、美味潤滑、口感獨特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜；生產(chǎn)過(guò)程不添加任何添加劑、純大米制作、外表略帶蝦肉色是江門(mén)排粉的最大特點(diǎn)。江門(mén)排粉與其他同類(lèi)產(chǎn)品對比雖然同為純大米制作，但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺排粉、肇慶排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此類(lèi)米粉屬于自熟機生產(chǎn)，僅能湯粉，不能炒粉，工藝流程相對簡(jiǎn)單）；只有出于江門(mén)、中山、新會(huì )區域的江門(mén)排粉才是正宗的江門(mén)排粉，除江門(mén)市、中山市、江門(mén)新會(huì )區地域以外所生產(chǎn)的“江門(mén)排粉”均達不到正宗江門(mén)排粉的獨特口感與五邑鄉土風(fēng)味。江門(mén)排粉是江門(mén)僑鄉傳統的名牌食品，其幾乎已成為江門(mén)出產(chǎn)的米粉代名詞；更是原屬五邑僑鄉遍布世界各地的五邑游子尋根追源必食的傳統食品。現存較為著(zhù)名的品牌牌子有江門(mén)市新會(huì )區通心粉廠(chǎng)發(fā)展有限公司的“葵樹(shù)牌”、“檐燕牌”江門(mén)排粉系列，中山市古鎮香山排粉廠(chǎng)的“燕牌”、“香山牌”江門(mén)排粉系列 。