水口腐乳是開(kāi)平市水口鎮特產(chǎn)，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、加鹽、加料等工序制成。特點(diǎn)是酥化、咸度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來(lái)的菜味更加可口

( 開(kāi)平)

歷史

已有113年生產(chǎn)歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠銷(xiāo)港澳臺、歐美、中東、南非等80多個(gè)國家和地區，每年出口量達數百?lài)崱Ｔ抢弦惠吶A僑最?lèi)?ài)帶到國外的食品之一，有“中國奶酪”之稱(chēng)。廣合腐乳的創(chuàng )辦人方守覺(jué)是開(kāi)平塘口鎮黃村人，曾在順德大良鎮開(kāi)設豆腐店。在那里，他學(xué)會(huì )了將豆腐加工制成腐乳。1893年（光緒十九年），方守覺(jué)帶著(zhù)長(cháng)子方文幟回到開(kāi)平，在水口鎮創(chuàng )辦了“廣合號”腐乳作坊。

歷史故事

抗日戰爭勝利后，“廣合號”重返水口復業(yè)。方文幟之子方富燊繼承父業(yè)，先將積壓存放了一年多的100多缸腐乳出售。該批腐乳質(zhì)量好、保存時(shí)間長(cháng)，聞起來(lái)特別醇香。當時(shí)港澳客商通過(guò)水路頻繁來(lái)往開(kāi)平，而“廣合號”門(mén)前就是客運碼頭，凡路過(guò)水口的旅客大多購買(mǎi)廣合腐乳。從此，廣合腐乳開(kāi)始暢銷(xiāo)港澳及東南亞，并隨四邑華僑遠銷(xiāo)各國。近年來(lái)，引進(jìn)現代經(jīng)營(yíng)方式的“廣合腐乳”獲得過(guò)廣東省著(zhù)名商標、腐乳十強企業(yè)等120多個(gè)獎項。

說(shuō)來(lái)也奇，曾有“廣合”的老師傅另立門(mén)戶(hù)，但再也做不出廣合腐乳的原汁原味。原來(lái)此中有奧秘：“廣合人”在掘地三尺后發(fā)現，在整個(gè)廠(chǎng)區的范圍內，地下深土層里，四周的空氣里密布著(zhù)腐乳的菌種。菌種存在多年，生命力非常強，以至其他雜菌很難侵入這塊地盤(pán)。這樣一來(lái)，就不需要依靠防腐劑來(lái)抑菌，不但節約了成本，而且更符合現代人追求健康的理念。