汕頭牛肉丸是廣東省汕頭市的特產(chǎn)。汕頭牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個(gè)廣東潮汕地區最知名、最大眾化的漢族傳統小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源于客家地區——聚居在山區的客家人，大體上家家戶(hù)戶(hù)都養牛，在商品經(jīng)濟不是很發(fā)達的時(shí)候，生牛肉過(guò)剩沒(méi)法長(cháng)期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功于潮汕人。早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經(jīng)常出現叫賣(mài)牛七牛肉丸的客家小販，他們或是挑著(zhù)擔子挨街串巷，或是在晚上開(kāi)著(zhù)貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣(mài)，生意紅火。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進(jìn)“移植”過(guò)來(lái)。并從選料、配料到制作方法都進(jìn)行創(chuàng )新和改造，從而創(chuàng )制出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。

汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。九十年代初，香港無(wú)厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng )作之中，《食神》一播，頓時(shí)瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個(gè)美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內外。時(shí)至今日，雖然許多地方都有對牛肉丸進(jìn)行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評為“中華名小食”。

正宗風(fēng)味的汕頭牛七牛肉丸從選料到制作都極其講究。首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉，去筋后留肉；傳統制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀，后調入備好的調料（鹽、味精、干蒜頭油、特制鰈魚(yú)干、干貝粉等）；繼續捶打至肉漿粘手不掉下為止，后一手握肉漿一手拿調羹，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可。食用時(shí)將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸，這時(shí)的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來(lái)口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齒留香；吃時(shí)如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱(chēng)人間至品。

汕頭牛肉丸的傳統制法：

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

自制牛肉丸：

自制牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

汕頭牛肉丸的家常做法：

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋里放適量水煮開(kāi)，放入牛肉丸，加料酒煮開(kāi)。

2、放入洗干凈的小青菜。

3、大火煮開(kāi)，待青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。

2.放一些鮮醬油也很好，提味。