宅魷，指南澳出產(chǎn)的魷魚(yú)干品，因南澳魷魚(yú)主產(chǎn)地后宅鎮而得名。東南亞、港澳以及潮汕，提起“宅魷”便會(huì )有很多人翹起大拇指嘖嘖稱(chēng)贊。

南澳島的東南海域，是我國著(zhù)名的魷魚(yú)漁場(chǎng)。這里出產(chǎn)的魷魚(yú)以體大肉厚質(zhì)嫩著(zhù)稱(chēng)，更加南澳魷鄉漁民掇捕、加工、曬制工藝獨特，貯藏保味技術(shù)別具一格，故魷魚(yú)“色、形、味俱佳而深受世人歡迎。每年暑海5－9月，是南澳掇魷的黃金季節，以夜海釣捕和燈光誘捕相結合。清晨，滿(mǎn)載而歸的漁民趁著(zhù)魷魚(yú)鮮活，用特制的魷刀剖開(kāi)魷體，切開(kāi)頭部，斜剜魷眼，除去內臟，取掉墨囊，洗凈后將魷魚(yú)攤曬于網(wǎng)簾、竹簾或巖石上，此后每隔一兩個(gè)小時(shí)翻面輪曬，松須、撕鰭、張體，直至黃昏，即為宅魷的半成品；魷魚(yú)曬成干脯后，經(jīng)交叉疊壓、密封貯藏，便是膾炙人口的宅魷了。

科學(xué)方法測得，南澳宅魷所含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質(zhì)遠勝于來(lái)自江浙東海、日本海、印度洋等海域的魷魚(yú)產(chǎn)品，風(fēng)味更是無(wú)可倫比。

開(kāi)放改革以來(lái)，南澳縣漁民不斷改進(jìn)捕撈加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)外海魷魚(yú)漁場(chǎng)，宅魷干品年產(chǎn)量達5000噸。產(chǎn)品在繼承傳統制作技藝的基礎上，創(chuàng )新產(chǎn)品“玻璃魷”、“美味魷”、“快餐魷魚(yú)湯料”等，加工考究、食用方便，品種多樣，深受歡迎。近年來(lái)，不但榮獲廣東省水產(chǎn)加工品評比展銷(xiāo)會(huì )“雙個(gè)”一等獎和年度四新產(chǎn)品獎，而且行銷(xiāo)國內28個(gè)省、市、特區，漂洋過(guò)海遠銷(xiāo)10多個(gè)國家和地區。

宅魷制作精工，食用也特別考究。烤吃時(shí)千萬(wàn)不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的魷肉就勢槌打幾下，這樣肉絲更為松柔可口；炸吃時(shí)可橫切成段，縱切成條；做湯時(shí)可先用水泡軟，在肉面上交叉切出花紋

捕撈：

怎樣把魷魚(yú)釣上來(lái)呢？在年復一年的生產(chǎn)中，漁民們積累了豐富的經(jīng)驗，掌握了魷魚(yú)的習性，采用燈光誘捕法去誘捕。當魷魚(yú)看到燈光而高度集中時(shí)，漁民測好距離，對誰(shuí)方向，拿起長(cháng)竹制成的魷魚(yú)“靴”突往水里插去，便可把它撈上來(lái)，如果動(dòng)作不敏捷準確，就會(huì )把它掠走。若是魷魚(yú)分散，則拋下“掇仔”捕捉。掇仔是專(zhuān)釣餌，當魷魚(yú)食餌上釣時(shí)，抽上來(lái)動(dòng)作要快，不然它就會(huì )逃脫了。

制作：

　漁民捕獲魷魚(yú)后，要用尖刀將魷魚(yú)開(kāi)腹，取去墨囊、內臟，剖開(kāi)頭部須爪，用海水洗滌后，放在竹籩上曝曬，魷魚(yú)干得越快，脯就越鮮美可口。因此，每過(guò)兩小時(shí)左右就要進(jìn)行一次直須、張肉、翻曬等工作。但曬得太干了，又要變成“死脯”、不很香甜可口，故干濕程度，是加工技術(shù)的關(guān)鍵之一。

魷魚(yú)膏：

　南澳人還吃“魷魚(yú)膏”。那是把魷魚(yú)的內臟取去墨囊、水袋，去水后加食鹽、裝進(jìn)壇中，封口，經(jīng)過(guò)若干日子，便成咸魷魚(yú)膏，是漁民越冬食料之一。另外，還有魷魚(yú)膏丸的吃法，那是把鮮魷魚(yú)除去墨囊、水袋外，還要去除腸胃，搗成糊狀，用手擠成魷魚(yú)膏丸，加上調料煮熟，極為鮮美可口。