粉葛是我市土特產(chǎn)之一，只要分布于合水等山區鎮。合水人種植粉葛已有30多年歷史，今年種植面積近萬(wàn)畝，占全市粉葛種植面積8成以上。 合水粉葛名揚四方，以其粉質(zhì)多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮農副產(chǎn)品中的“拳頭之王”，年產(chǎn)9315噸左右。去年經(jīng)濟收益2000多萬(wàn)元。除了在本省各大城市銷(xiāo)售外，還出口到香港日本、美國等地。( 高明)

合水粉葛品種為細葉粉葛，塊根似紡綞形，表皮皺褶呈黃白色，肉白色含纖維少、起粉率高、味甜。合水粉葛具有明顯的營(yíng)養價(jià)值、藥用價(jià)值、食用價(jià)值。經(jīng)測定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮，葛粉含淀粉76.144%，是眾多粉葛食品加工廠(chǎng)家優(yōu)質(zhì)的原料。2006年4月，國家質(zhì)檢總局批準對合水粉葛實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。

合水鎮是高明河的發(fā)源地，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，年降雨量約為1800 毫米，年平均氣溫22℃，年日照量達2100 小時(shí)，全年無(wú)霜期達360天以上，氣候條件良好，具有顯著(zhù)的南亞熱帶季風(fēng)氣候特性；土壤以沖積黃色沙壤土為主，疏松肥沃，特別適宜粉葛等根莖作物的生長(cháng)。

合水粉葛主要有細葉粉葛、大葉粉葛、蒼梧粉葛、柴葛（麻葛）四種。葛根富含淀粉，營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值高，耐儲藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。

合水粉葛是更合鎮布練大隊在1972年開(kāi)始從新會(huì )棠下鎮首先引進(jìn)，并逐步推廣到全鎮。起初的種植只限于家庭式的自給自足，面積大約1000 多畝，一直到九十年代初，在鎮委鎮府的引導下，開(kāi)始農業(yè)結構調整，大力發(fā)展“三高”農業(yè)，農民開(kāi)始轉變觀(guān)念，以市場(chǎng)為導向，發(fā)展粉葛生產(chǎn)，擴大粉葛的種植面積，1993~1994 年，年種植粉葛面積已達到10000畝，初步形成了“一村一品”的格局，由于銷(xiāo)售市場(chǎng)不斷擴大，粉葛供不應求。