清干貝丸 用料：     干貝30克，雞胸肉100克，鮮蝦肉150克，肥豬肉25克，火腿末25克，荸薺肉25克，上湯750克，雞蛋1個(gè)，精鹽2.5克，胡椒粉0.5克，味精5克。 制法：     （1）將干貝用溫水洗凈剝去貝筋，另?yè)Q清水泡上，以浸過(guò)干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘后，取出待用。     （2）將雞胸肉剁成茸，蝦肉打成蝦膠，放入精鹽、味鹽、味精、胡椒粉，再將干貝撕絲與雞茸、蝦膠拌勻，加入肥肉末、荸薺末擠成24粒丸盛在盤(pán)里，上面撒上火腿末，放進(jìn)蒸籠用旺火炊8分鐘。     （3）取出盛入湯盅，灌入上湯即成。 特點(diǎn)：     清鮮爽口。