釀金錢(qián)鰾 用料：     干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚(yú)末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。 制法：     （1）把干鰻魚(yú)用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長(cháng)方塊待用。     （2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚(yú)末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚(yú)鰾中間再擺放進(jìn)餐盤(pán)里，入蒸籠炊7分鐘。     （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特點(diǎn)：     肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。