名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場(chǎng)炒賣(mài)或家庭膳食均極普遍。最先在汕頭市安平路漳潮會(huì )館（俗稱(chēng)老會(huì )館）左旁，有幾攤賣(mài)蠔烙的小吃店，由于制作精工，故有老會(huì )館蠔烙的稱(chēng)譽(yù)。 1930年前后，楊二首先在升平路西天巷口營(yíng)業(yè)，后來(lái)又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續專(zhuān)賣(mài)。為了生意競爭，他們各自設法提高烹制技術(shù)和質(zhì)量，形成了馳名海內外的西天巷蠔烙。 蠔烙以鮮蠔（學(xué)名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚(yú)露、蔥粒等為調料。用料專(zhuān)選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱(chēng)煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，并配入適量上等魚(yú)露、辣椒醬，煎至兩面呈金黃色。品嘗時(shí)放上洗凈切碎的芫荽和配上上等魚(yú)露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特點(diǎn)。