束砂，狀如雪砂，是一種具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖為主要原料，經(jīng)過(guò)手工工藝制作，做成顆粒狀，經(jīng)過(guò)包裝，可以保持較長(cháng)時(shí)間。是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱(chēng)束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆，味道香甜，深受贊賞。

　仙城束砂歷史悠久，清同治年間仙城人趙嘉合就已制造束砂出售。至清光緒年間，仙城束砂名聞遐邇。當時(shí)曾流傳：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡，潮汕風(fēng)味勝山珍。”現在，趙嘉合的后裔繼承這一傳統技藝，所產(chǎn)束砂，糖厚薄均勻，十分香甜爽口。

制作工藝

趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉民趙中水，若干年前發(fā)揮一技之長(cháng)，辦起家庭束砂作坊，恢復這項名牌產(chǎn)品生產(chǎn)。據趙中水介紹，制作仙城束砂要選擇優(yōu)質(zhì)花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質(zhì)，在鍋中煮制。煮糖時(shí)要特別小心觀(guān)察，掌握火候，待糖漿不稀不干，成糊狀后，用一比一點(diǎn)四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復進(jìn)行五次之后，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳，冷卻后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來(lái)既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。

　 清同治年間（1862-1874年），潮陽(yáng)縣仙城鎮（今屬潮陽(yáng)市）人趙嘉合用炒熟的花生米簸上煮煉過(guò)的白糖，稱(chēng)束砂。

仙城束砂所用的花生米均經(jīng)精選，去除小粒和臭仁，使顆粒大小相近，制作后糖衣均勻，潔白如雪，質(zhì)地酥脆，味道香甜。