香米為饒平名貴特產(chǎn),原產(chǎn)于北部的新塘區和三饒區一帶,現今饒中地區有不少農戶(hù)種植。 饒平香米,米體圓飽而光亮,捧在手心觀(guān)賞,粒粒如掌上珍珠,為饒北山區農家的家珍。煮幾升米飯,只消加上一蚶殼香米,頓感滿(mǎn)鍋桂香撲鼻,沁人心脾,故有“珠米桂香”之美稱(chēng)。 饒平香米能開(kāi)胃口,增食欲。初到饒北山區做客的人,一吃到香米飯,連佳肴也不顧了。逢年過(guò)節,當地農家以香米配合南特、油尖、雙白等良種大米,精心蒸制成香糕,俗稱(chēng)香粿,如果適時(shí)來(lái)此做客,品嘗這香噴噴的糕點(diǎn),算你三生有幸哩! 饒平香米僅是煮飯或制作糕點(diǎn)的配料,一般不作主料,就像糖精作用於甜料一樣,適可而止,多了反而不美。有人為了追求香糕的香濃度,純粹用香米制作,結果適得其反,香糕別有異味,反而不大適口了,所以當地人稱(chēng)香米為“米香精”,的確很有道理。 饒平香米的種植歷史悠久,潮州府志有這樣的記載:“饒之石壁鄉、梅峰鄉等處出有香米,一年一稔,輿晚稻齊收。其粒大於常米,每煮飯僅用少許,便覺(jué)滿(mǎn)鍋生香,真奇種也;其價(jià)也倍於常米,粵東惟饒有產(chǎn)……”當年饒北農家種植香稻,為預防稻熱時(shí)路人拔穗,通常將香稻秧苗插在田中心,周?chē)俨迳掀胀ㄑ砻纭H缃耠S著(zhù)社會(huì )風(fēng)尚的好轉,大都成坵種植了。 饒平香米,不僅是煮飯、制作糕點(diǎn)的良好配料,而且也是送禮佳品,鄉民每逢出門(mén)做客,只消隨身攜帶一包香米和一包香茶,遂成為渾身飄香的貴客!