在潮汕平原西北部與小北山余脈接壤的丘陵山區，有一個(gè)氣候宜人，風(fēng)景秀麗的山村——揭陽(yáng)縣錫場(chǎng)區華清鄉。這里山頂林木蔥蘢，山腰果樹(shù)成行。在那一條條的山窩里，生長(cháng)著(zhù)一叢叢翠綠婆娑的竹子。春天，鄉民們在竹子的頭部培上一丈多寬，五、六尺高的圓土堆，到了盛夏，竹芽就鉆出土面，當竹芽剛剛破土冒尖時(shí)，鄉民們就拿著(zhù)特制的鏟子，輕輕地把土扒開(kāi)，把粗壯肥大的竹芽挖了出來(lái)，這嫩嫩的、臘黃色的竹芽，就是著(zhù)名的潮汕傳統特產(chǎn)華清竹筍。

華清鄉有得天獨厚的自然條件。這里四季分明，春暖、夏熱、秋爽、冬寒，雨量充沛，土質(zhì)優(yōu)良，山窩盡是松軟柔潤的紅壤土，適宜竹筍生長(cháng)。華清竹筍具有殼薄、肉厚、肉質(zhì)細膩甜脆，味道清爽甘醇的獨特風(fēng)味，是家宴筵席的佳菜。竹筍還有解毒、清利、散結去瘀之功效。有關(guān)資料還認為，多吃竹筍可以預防癌癥發(fā)生，無(wú)怪人們把竹筍稱(chēng)為山珍。有趣的是，潮汕人孩子“出花園”，一定要買(mǎi)幾塊竹筍煮給孩子吃，希望吃了竹筍，能象竹筍一樣“節節高”。

華清人吃竹筍也是很有功夫的。一塊竹筍在他們手里，起碼可作十幾道菜，如“生炒筍絲”、“筍煮鴨”、“白燉筍片”等，樣樣都是膾炙人口的。不過(guò)，華清人煮鮮筍有一個(gè)秘訣，就是不能未熟先放鹽，必須煮至完全熟了再放鹽，否則，煮起來(lái)的竹筍就帶有苦味。竹筍還可加工成各種食品，如曬成筍干或腌制成筍酸，既可作菜，也可調味。不信，你可買(mǎi)點(diǎn)筍干炒魷魚(yú)，或者當你在煮麻魚(yú)時(shí)放進(jìn)一點(diǎn)筍酸，定能使你吃后贊不絕口。