客家釀豆腐

千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著(zhù)，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng )出如此美味。

釀豆腐是客家人的傳統名菜。

新春佳節，中原群眾尚食餃子，寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東后，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏面粉，故當時(shí)處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。后來(lái)，有人想出了一個(gè)變通的辦法，把餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊里，煮熟當作餃子，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。這一食法很快傳遍客家地區。

釀豆腐是一種價(jià)廉物美的大眾化食品。首先，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉、少量咸魚(yú)等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時(shí)充滿(mǎn)口感，別有一番風(fēng)味。