八鄉山地處豐順、揭西、五華三縣交界處的蓮花山脈中段，面積192平方公里，平均海拔700多米，年平均氣溫18。C，平均降雨量2604.6毫米，一年四季云霧繚繞，屬南亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區。山坡地土層深厚，表土肥沃，屬赤紅壤土，自然植被良好，種茶有得天獨厚條件。據海陽(yáng)縣志記載，八鄉種茶已有400多年悠久歷史，素有高山濃霧出好茶而著(zhù)稱(chēng)。八鄉山的茶種在巖層土里，不用施肥，不用噴灑農藥，茶樹(shù)像山中所有植物一樣，采集天地之靈氣，天然生長(cháng)。云霧茶與一般茶葉不同，泡在杯里格外清，喝到嘴里清涼又醇香，余味無(wú)窮。據當地老農說(shuō)，云霧茶不僅能生津解渴，而且還有祛風(fēng)寒、解酒之功效。

八鄉山民間還流傳著(zhù)一些關(guān)于云霧茶的傳說(shuō)。古時(shí)候，當南國茶籽成熟時(shí)，一群多情鳥(niǎo)一個(gè)個(gè)銜了茶籽，穿云層，掠藍天，準備飛往花果山播種。當它們飛經(jīng)八鄉山上空時(shí)，被美麗的八鄉山風(fēng)景所陶醉，情不自禁地唱起清脆的歌，茶籽便撒落在巖隙中了。從此，云霧繚繞的八鄉山便長(cháng)出一片翠綠的茶樹(shù)。還有一個(gè)傳說(shuō)，古時(shí)八鄉的高山上有塊巨大巖石成精，下到村里危害百姓，惹怒老天爺，被雷公劈成兩半，隨后人們發(fā)現石縫里長(cháng)出了嫩綠嫩綠的茶樹(shù)，因此，村民世代種茶。

傳統的八鄉山綠茶，以其濃郁，甘醇、芳香等特點(diǎn)，在海內外享有一定聲譽(yù)，自1985年以來(lái)，陸續引進(jìn)了黃旦、茗花、水仙、奇蘭、梅占等高產(chǎn)品種。用原來(lái)大片山坡地種植，改為梯田式僚壕種植；把任其自然徒長(cháng)改為修剪養蓬、合理密植，速生豐產(chǎn)；把粗種粗管改為科學(xué)管理；把單一手工炒茶改為現代機制烏龍焙茶；使產(chǎn)量成倍增長(cháng)。1992年又引進(jìn)了白葉單叢優(yōu)質(zhì)品種，以得天獨厚的氣候和土質(zhì)，加上合理施肥與采摘及現代精湛工藝焙制，使“八鄉白葉單叢”成為茶中之上品，1998年還榮獲國家農業(yè)部“中國國際名茶”稱(chēng)號。全鎮現有茶園面積2萬(wàn)畝，其中已投產(chǎn)的茶園1萬(wàn)畝，年產(chǎn)干茶150多萬(wàn)斤，每年可采摘5次以上，普遍畝產(chǎn)干茶150斤以上。現以八鄉山鴻圖綠茶有限公司為龍頭，以“公司+基地+農戶(hù)”模式發(fā)展，產(chǎn)品供不應求，已成為特色支柱產(chǎn)業(yè)。