東陂的臘味，聞名粵港地區和東南亞諸國，當地人常引以自豪。東陂人心靈手巧，東陂的臘味不僅品種繁多，而且制作奇特，以下小錄幾款。

    臘蛋：蛋也能臘嗎？是的，臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀30年代，東陂鎮“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸，就遠銷(xiāo)馬來(lái)西亞、菲律賓諸國和港澳地區了。臘蛋的主要原料是花油（豬網(wǎng)油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。

    臘蛋的制作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時(shí)，花油切至大小適中，墊于小瓷碟上，放蛋黃、風(fēng)腸片、芫茜（若制作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然后放太陽(yáng)下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干，移至竹箕，又再曬；八成干，以小繩吊晾。臘蛋可蒸吃。要問(wèn)味道？香又爽。

    臘狗：東陂臘味中的臘狗，首推關(guān)屋“遂昌號”制品。80多歲的關(guān)佐賢老人說(shuō)，1912年，肉食供應緊張，制作傳統臘味缺乏原料，其祖父就試著(zhù)用狗做臘味的原料，先是做臘狗條，之后是臘全狗，從此，便開(kāi)了“東陂臘狗”之先河。

    制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風(fēng)干。

    東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。

    風(fēng)腸：別處都叫“臘腸”，為什么東陂卻叫“風(fēng)腸”呢？原來(lái)東陂風(fēng)腸要靠山風(fēng)來(lái)風(fēng)干。一條自西北方峽谷鉆出來(lái)的西溪，緩緩地流到東陂鎮邊，也把習習的山風(fēng)帶到了鎮子上。五更天，制風(fēng)腸的人家便將一篙篙的風(fēng)腸從涼棚里托出來(lái)，晾到露天“打冷風(fēng)”；中午日頭猛，又將一篙篙的風(fēng)腸托回涼棚里去。

    東陂風(fēng)腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。

    精于做生意的東陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制臘味技術(shù)，有人夸東陂臘味好，便說(shuō)：“臘味全靠風(fēng)，我們地方風(fēng)好。”還有更神奇的說(shuō)法：“東陂街的風(fēng)，街東和街西的也不一樣哩。”

    東陂牛肉干：其制作歷史也很悠久。明萬(wàn)歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉站，每年經(jīng)過(guò)此道者不下十萬(wàn)人。東陂鎮每天都殺牛供應客商，偶逢賣(mài)不完時(shí)，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。有一屠戶(hù)，靈機一動(dòng)以炭火燒烤，發(fā)現其味特香，于是試著(zhù)加進(jìn)各種佐料，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開(kāi)始，沿襲至今。

    東陂牛肉干的做法說(shuō)起來(lái)并不復雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊，灑以適量酒、鹽水，放鐵篩上，再置于炭爐上慢慢烘烤，不時(shí)翻動(dòng)，等兩面皆黃即成。但是，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究。將制作好的牛肉干洗凈，切成薄片，蒸、炒均可。酸筍佐料稱(chēng)“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱(chēng)“酸菜牛肉干”，還有“甜筍牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據說(shuō)當年1率紅七軍過(guò)連州東陂鎮時(shí)，馮達飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過(guò)這些特殊的客人。1同志吃后連說(shuō)：“好吃，好吃。”