瀨尿蝦，別名蝦蛄，又稱(chēng)富貴蝦、琵琶蝦，由于它被抓時(shí)腹部會(huì )射出無(wú)色液體，所以被稱(chēng)為“瀨尿蝦”。瀨尿蝦的汛期在10月至來(lái)年4月，這時(shí)的瀨尿蝦不僅肥壯，而且肉質(zhì)鮮甜。 烹調法：一是將瀨尿蝦清蒸或水煮，去殼取肉醮醬、醋等佐料食用；二是用姜、酒和鹽腌制，再放到油鍋里油炸即成椒鹽瀨尿蝦；三潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調料腌制，然后去殼取肉生吃，據說(shuō)有活血生津、壯陽(yáng)補腎、滋陰健胃等功效。 選購：瀨尿蝦以“長(cháng)頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會(huì )有節，如果節數多的話(huà)，瀨尿蝦的肉會(huì )很多。 區分雌雄：雌瀨尿蝦的肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線(xiàn)。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒(méi)有。