泥焗走地雞

從化的泥焗走地雞起源于“乞丐雞”（粵語(yǔ)“乞衣雞”）的故事。

話(huà)說(shuō)從前有個(gè)乞丐，在路上見(jiàn)到一只狐貍咬著(zhù)一只雞，乞丐一棍打跑了狐貍，撿起只大雞，雞頸被狐貍咬傷了。乞丐抱著(zhù)雞往前走，看見(jiàn)一條小山村，于是入村見(jiàn)人就問(wèn)：“雞是誰(shuí)的？”，見(jiàn)無(wú)人認領(lǐng)，乞丐于是在路邊煮雞吃。時(shí)值冬天，割了稻子，稻田曬得干裂，表面一層泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一個(gè)爐子，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。爐子漸漸涼了，乞丐把雞掏出，芋頭葉焦了，爛泥巴干硬了。乞丐把泥一剝，泥粘著(zhù)雞毛成片拔下，雞肉奇香無(wú)比，一陣香風(fēng)吹入小村，村民一見(jiàn)，有人盛飯，有人拿米，跑出來(lái)同乞丐換塊雞肉吃。從此，泥焗雞的做法就傳開(kāi)了。

從化的農家雞又叫走地雞，俗稱(chēng)土雞，自小在果園里覓食長(cháng)大，雞味特別濃，特別香滑，且有韌性，飼料雞、大種雞無(wú)法相比。從化溫泉一帶含有多種礦物質(zhì)，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥焗走地雞特別好吃。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，泥焗走地雞的做法也大大改進(jìn)，既科學(xué)，又衛生，味道也越來(lái)越好了。昔日“乞丐雞”，今朝席上“啼”。

喚君攜我走，

敬奉母和妻！