據說(shuō)從前西關(guān)人在中秋前后必到泮塘吃菱角，可是菱角這種東西季節性很強，居住在西關(guān)的一位婆婆就嘗試用米粉來(lái)做菱角，這就是所謂的“筷子功”了，用筷子“漱”成逼真的“菱角”，拌上炒香的姜絲、大頭菜和肉絲等作料，就成了西關(guān)傳統的小吃——水菱角。這東西最講究的地方有兩處，第一是粉，第二是湯，粉要用尖米粉，湯里的料要下足，提鮮的材料少不了，像蝦米、瑤柱這些都是必備的原料，這樣出來(lái)的湯底會(huì )才會(huì )更加香濃。現在的湯底經(jīng)過(guò)改良，又添加了一些新的原料：將蝦米、瑤柱、腩肉、臘味、豬油渣、花生一起炒香之后加水熬成高湯，水菱角煮熟后過(guò)冷水再將高湯澆上去，吃的時(shí)候還要配上蛋絲、叉燒絲、臘肉絲、姜絲、椒圈等一起才算完美。