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泮塘馬蹄

泮塘馬蹄(荸薺)以水馬蹄為主,通常于立秋種下經(jīng)120天便可收成,以其制作的優(yōu)質(zhì)泮塘馬蹄粉過(guò)去曾大量遠銷(xiāo)南洋、北美。馬蹄糕得以成為廣東美食亦有賴(lài)泮塘馬蹄的歷史作用。馬蹄花為白色。馬蹄是荸薺的俗稱(chēng),是一種生長(cháng)在水田中的多年生草本植物,我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據資料,馬蹄入藥,歷史悠久,其中《隨息居飲食譜》只用了26個(gè)字就概括了馬蹄的保健作用,即:“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。 現代科學(xué)研究還發(fā)現,馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--荸薺英。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰,降血壓和治療大便干硬。中醫認為,用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲,是清熱、生津止渴的理想飲料。

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