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新聯(lián)腸粉

腸粉是廣州的一種特色小吃,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點(diǎn)。但是這腸粉可不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來(lái)煲粥,不過(guò)腸粉也和豬腸有一點(diǎn)關(guān)系,那就是它形似豬腸。在廣州,腸粉的稱(chēng)呼還有很多,例如“拉粉”、“卷粉”等等,因為在廣州,早市銷(xiāo)量大,多數店又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此它又被戲稱(chēng)為“搶粉”。 其實(shí)腸粉制法不是很復雜:將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上,放上豬肉、魚(yú)片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟后卷成長(cháng)條,接著(zhù)切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱(chēng)為齋腸粉;米漿中加有糖的則稱(chēng)為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱(chēng),如牛肉腸粉、蝦仁腸粉等等。

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