覃塘蓮藕是廣西貴港覃塘區的特產(chǎn)。

覃塘蓮藕是廣西一個(gè)出名的特色美食，素有“藕中之王”的美譽(yù)，因其藕體鮮嫩、味道清香、口感粉酥而名揚區內外。清朝時(shí)成為了朝廷貢品。

關(guān)于覃塘蓮藕，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳在古時(shí)候，貴縣（今貴港）有一個(gè)望不盡邊的池塘，塘中惡龍興風(fēng)作浪，鄉民苦不堪言。農歷六月六日這一天，荷花仙子下凡鋤害，在池塘廣種荷蓮，成功將惡龍引出并制服。酣戰之中，荷花仙子也受了重傷，鮮血滴入池塘之中。不久，池塘里的蓮藕就變得渾身紫色。覃塘一帶的鄉民，至今還沿襲著(zhù)用六蒸糕供奉荷花仙子的習俗。

在覃塘蓮藕有多種吃法，如南乳爆炒，老火筒骨煲煮，或制作成藕粉調水成糊而食。

在當地人看來(lái)，能夠引出蓮藕的清香，又可感受蓮藕粉綿的口感，還能保持豐富營(yíng)養的吃法，當屬老火蓮藕骨頭湯。因此，在覃塘鎮上，每間飯店都有這樣的習慣：在鮮藕上市季節，每天煲煮一鍋老火蓮藕骨頭湯。湯頭選用上等的新鮮豬筒骨和沙骨煲煮，蓮藕也必選早上挖采的鮮藕，用煤火煲煮三四個(gè)小時(shí)。煮好之后，湯、藕俱佳。

而在貴港當地，覃塘大紅蓮藕粉也是是傳統美食之一。據地方資料記載，覃塘大紅藕粉的制作有上千年歷史，在清末民初就美名遠揚。制作藕粉，先把剛剛挖出的蓮藕沖洗干凈，把藕身晾干后，在特別的磨缽里磨成粉狀。也可把藕節除去，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成嫩漿，這樣制漿效率高，但是質(zhì)量不如手工操作的好。粉漿加工好后，要裝入潔凈的布袋中放到水缸內不斷搓洗拍打，使淀粉從布眼滲出，直至濾出液體為清水止。淀粉在水中還要漂一天，等待沉淀下來(lái)，再把浮在水面的細藕渣撇掉。這樣的過(guò)程要重復兩三次，最后才把粉漿裝入布袋內，吊起來(lái)把水分瀝干。最后就是把藕粉團捏碎曬干。不論采用手工還是機器操作，有一個(gè)原則是必須堅持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，蓮藕要當天用完，絕不過(guò)夜。

覃塘大紅藕粉新鮮時(shí)呈淡肉色，放置3～5個(gè)月后漸呈淡紅色或赫紅色，放置時(shí)間越長(cháng)，色澤越深。食用時(shí)，將藕粉用冷開(kāi)水調勻，再加適量的白糖，用滾沸的開(kāi)水沖成糊狀。這時(shí)，藕粉糊呈紫紅色，晶瑩透明，吃起來(lái)滑潤細膩。覃塘大紅藕粉不僅口味好，而且還具有補中養神、益氣力抗衰老、固精氣強筋骨等功效。在貴港民間，常用覃塘大紅藕粉治療痢疾，患紅痢者用紅糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。

覃塘蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補入藥。

用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

所在地域: 廣西

申請人： 貴港市覃塘區農業(yè)技術(shù)推廣中心

所在地域: 2014年

地域范圍

覃塘蓮藕保護范圍位于廣西東南部的覃塘區，包括覃塘鎮、東龍鎮、三里鎮、黃練鎮、石卡鎮、五里鎮、山北鄉、樟木鄉、蒙公鄉、大嶺鄉等十個(gè)鄉鎮。保護范圍位于東經(jīng)108°58′～109°18′，北緯22°48′～23°25′之間，東與港北區接壤，西與賓陽(yáng)縣、橫縣毗鄰，南與港南區隔郁江相望，北與來(lái)賓市的武宣縣、興賓區交界。邊境線(xiàn)總長(cháng)217.6公里、東西寬31.2公里、南北長(cháng)69.6公里。保護范圍面積1.2萬(wàn)公頃。現年產(chǎn)量110000噸。