巴馬山茶油

活了100多歲的巴馬長(cháng)壽老人從小到大常吃山茶油，這是事實(shí)；從小到大吃山茶油的人不一定能活100多歲，這也是事實(shí)。在這個(gè)微妙關(guān)系中，巴馬山茶油闖出了名氣，食可健身，用可美容，被譽(yù)為“東方橄欖油”

羅乜政，女，瑤族，巴馬瑤族自治縣所略鄉尚勤村么妹寨人。1990年5月5日上午，她吃了一碗飯，喝了約200克米酒和一碗開(kāi)水，躺回床上無(wú)疾而終，享年130歲。《巴馬縣志》記載，羅乜政身高168厘米，有幾次挑100公斤的石灰到42公里外的燕洞圩賣(mài)，不覺(jué)得很累。羅乜政食量很大，最多的一餐可以吃一公斤米和1.5公斤雞肉，平時(shí)常吃的油料包括當地產(chǎn)的山茶油。

許多媒體采訪(fǎng)巴馬長(cháng)壽老人時(shí)，往往離不開(kāi)飲食話(huà)題。長(cháng)壽的原因是多方面的，但可以肯定的是，巴馬長(cháng)壽老人有吃山茶油的習慣，巴馬境內的所略、那社、燕洞等鄉鎮是山茶油原料——茶籽的主產(chǎn)區。廣西醫科大學(xué)做了一項研究，山茶油的物理、化學(xué)特性與橄欖油極為相似，且相對于橄欖油，山茶油的不皂化物含量很少。與橄欖油、花生油、菜籽油、豬油相比，山茶油的油酸含量最高，達80%以上。油酸是食用油中一種重要營(yíng)養成分。

產(chǎn)茶籽的樹(shù)在當地叫油茶樹(shù)，有開(kāi)紅花、白花兩種。開(kāi)紅花的油茶樹(shù)主要分布在桂北地區，巴馬的油茶樹(shù)多見(jiàn)開(kāi)白花的。

當地有人一早起來(lái)，梳洗完畢，不給頭發(fā)上護發(fā)水，也不往臉上擦化妝品，而是往頭發(fā)上或臉上抹一點(diǎn)山茶油，頭發(fā)即刻油亮，臉也光滑。以前，茶籽榨油后剩下的茶麩是民間的洗衣粉或者洗發(fā)水。巴馬茶籽的出油率較高，100公斤茶籽最高可以榨出30多公斤的油。

1982年以前，所略鄉福鄉村人榨油用的是土造榨油機。當地人在介紹這種機器時(shí)，可用“張牙舞爪”來(lái)形容——介紹者的普通話(huà)不怎么樣，說(shuō)的時(shí)候一幫人特別興奮，所以每個(gè)介紹者各自做著(zhù)不同的“動(dòng)作”，不等別人明白頭一句話(huà)是什么意思，就往前說(shuō)下去。其間，有個(gè)人突然站起來(lái)對記者說(shuō)：“給你畫(huà)個(gè)圖，就明白了。”

唰唰幾筆，一幅榨油示意圖呈現在記者眼前：大大的圓木（已被掏空“肚子”）旁站著(zhù)一個(gè)人，那人舉著(zhù)一把大鐵錘，直往大圓木上面的尖形木塊砸去，一錘一份力，力從尖木底部傳遞到圓木“腹腔”內的木塞，木塞順勢擠壓圓木內的茶籽餅，茶油就從圓木下方的孔里漏出。木塞一小步一小步地往前走，直到把油榨干。

圓木直徑有大有小，較大的直徑達五六十厘米，長(cháng)6米左右，一次可榨約75公斤的茶籽。這種土法榨油，要先把油茶籽碾碎蒸熟，壓成月餅狀，一一塞進(jìn)圓木“腹腔”。最初，每塊茶籽餅約有10厘米厚，油被榨干之后，“瘦身”成一塊薄砧板的樣子。如此榨一次油，要花半天時(shí)間，且需五六個(gè)人幫忙，輪流揮錘，耗時(shí)耗力。

土法榨油最熱鬧的時(shí)候是上世紀70年代以前，僅福鄉村就有5臺土造榨油機。每臺榨油機一有聲響，油香就滿(mǎn)村飄，大人、小孩聞香趕來(lái)，守在油房旁，為的是得到一點(diǎn)茶油或者茶麩，用來(lái)吃或者洗頭、洗衣。

1982年，福鄉村擁有第一臺電動(dòng)榨油機。從這一年起，土造榨油機在該村慢慢消失。電動(dòng)榨油機榨油不用什么技術(shù)，把曬干的茶籽直接倒入機器，等著(zhù)盛油就可以了，出油率比土法榨油高出一倍。

村里人常常帶了原料，叫當地人榨油。奇怪的是，村里人不但不用交加工費，還可以得到幾元到幾十元不等的酬金，條件是村里人要毫無(wú)保留地留下茶麩。原來(lái)，茶麩的賣(mài)價(jià)不便宜，曾一度達到每公斤約4元的價(jià)格，榨油者就靠這些茶麩掙錢(qián)。

巴馬種植油茶樹(shù)有文字記載的歷史可上溯至清朝中期。1962年，全縣茶籽產(chǎn)量為51萬(wàn)公斤，為新中國成立以來(lái)最低年產(chǎn)量。到上世紀70年代才得以恢復，年產(chǎn)量穩定在100多萬(wàn)公斤。據巴馬林業(yè)局統計，目前該縣有37.6萬(wàn)畝油茶樹(shù)，年產(chǎn)茶籽約600萬(wàn)公斤，產(chǎn)量依然不算高。主要原因有三：一是大部分油茶樹(shù)沒(méi)有進(jìn)行改良，畝產(chǎn)量只有幾十公斤；二是油茶樹(shù)過(guò)于親密接觸，樹(shù)的光照不足；三是有相當一部分農戶(hù)在收獲油茶籽時(shí)，要刨平樹(shù)下的地面。

為何要刨平地面？巴馬林業(yè)局的干部說(shuō)，此舉實(shí)際上是農戶(hù)為了方便撿籽。撿籽是當地收茶籽的傳統習慣，即茶籽熟了，自然落地，人工從地上拾撿收回。刨平樹(shù)下的地面雖然提高了拾撿速度，但造成了水土流失，加上農戶(hù)一般不對茶樹(shù)追肥，所以影響次年茶樹(shù)生長(cháng)。有的農戶(hù)更“出格”，在收獲前一個(gè)月就把樹(shù)下地面刨平，其實(shí)這時(shí)候還屬于當季茶籽生長(cháng)期。這樣“撿”回來(lái)的茶籽自然不夠飽滿(mǎn)，出油率大打折扣。這些年來(lái)經(jīng)過(guò)宣傳，不少農戶(hù)改變了“撿籽前刨地”的不良習慣。

周濤是福鄉村委支書(shū)，也是當地一名油茶樹(shù)種植大戶(hù)，擁有80畝油茶樹(shù)林。憑借茶籽，他一年有3萬(wàn)元左右的收入。現在他像村里許多人一樣蓋了平房，把收回來(lái)的茶籽挑到屋頂晾曬，樓上還蓋了小屋，存放干茶籽，十分方便。但在上世紀80年代以前，晾曬茶籽就沒(méi)有這么快活。

那時(shí)候，周濤家里沒(méi)有平房，能曬茶籽的地方不容易找，只好在室內烤茶籽。整個(gè)房間，甚至連著(zhù)幾個(gè)房間，全部立起支架，支架之上放置大大小小的竹篩，或者僅放一個(gè)房間那么大的竹篩，篩上鋪滿(mǎn)四五厘米厚的生茶籽，然后在支架下方燒微火烘烤，隔一段時(shí)間讓茶籽打個(gè)翻身。幾個(gè)翻身之后，用腳一踢，茶籽互相撞擊的聲音嘭嘭悶響，說(shuō)明還得繼續烤；要是聲音啪啪作響，就表明已經(jīng)烤干，可以入庫或者出售。烤完一批茶籽，視天氣情況而定，短則幾天，長(cháng)則兩周時(shí)間，是一件很折騰人的事情。而且如此烤出來(lái)的茶籽，好像到煤礦里走了一遭，“皮膚”變得更黑，所榨出來(lái)的油也會(huì )喪失光澤。

所略鄉農戶(hù)收獲茶籽有兩種方式，一是撿籽，二是摘果。摘果是一種省事的做法，在茶籽還未自然開(kāi)殼落地之前，就將其摘下，曬干后取出殼里茶籽。相對而言，撿籽更能保證所榨茶油的品質(zhì)，摘果之法會(huì )增加茶油的泡沫，且油色不夠明亮，出油率低一些。

不管價(jià)格多么高，福鄉村的村民都會(huì )在家里存留50公斤左右的茶籽，等有空就拿到村里加工點(diǎn)榨油，用來(lái)自己吃。原始的山茶油帶黃色，裝在瓶子里，就像花生油一樣。在傳統工藝的基礎上，新工藝可以把山茶油提煉，形成透亮的山茶油，也就是今天在超市內看到的透明的山茶油。這種山茶油除了食用，還常常被人用來(lái)美容。

茶籽價(jià)格最好的那一年是2007年，當時(shí)外地老板與本地老板搶購巴馬茶籽，每公斤價(jià)格由8元抬至11元，11元的價(jià)格是外地老板開(kāi)出的。實(shí)際上，這一現象暴露了巴馬人今天的困惑：深加工企業(yè)人士認為，原料不夠，所以影響到山茶油加工；而管理部門(mén)人士及農戶(hù)卻說(shuō)，事實(shí)并非如此，外地老板的收購價(jià)高，巴馬的大部分油茶籽流向外地就順理成章。以福鄉村為例，該村60%的茶籽被外地老板買(mǎi)走，這些外地老板來(lái)自湖南、江西等省。這意味著(zhù)，巴馬山茶油加工企業(yè)之所以遭遇原料不足，關(guān)鍵在于自己的收購價(jià)上不去。此外，這些企業(yè)目前還沒(méi)有建成屬于自己的大規模油茶樹(shù)林。