環(huán)江香豬，產(chǎn)自環(huán)江縣東興鄉、明倫鄉，那是香豬的發(fā)源地，有專(zhuān)供烤香豬的禾草，烤出的味道絕對獨一無(wú)二，香脆嫩滑，是環(huán)江特產(chǎn)之一。
環(huán)江香豬作為環(huán)江毛南族自治縣的特產(chǎn)，宴席上的珍饈，以其獨特的鮮香風(fēng)味而飲譽(yù)大江南北，名揚五湖四海。
——獨特地理環(huán)境的產(chǎn)物。據民間流傳，香豬在環(huán)江安家落戶(hù)始自明朝,可謂歷史悠久。環(huán)江一帶的明倫、龍巖、馴樂(lè )等鄉,地處九萬(wàn)大山腹地,屬環(huán)江縣的邊遠高帶,大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區地面日照時(shí)間短，作物生長(cháng)期長(cháng)，交通閉塞，山路遙，在這樣獨特的環(huán)境條件下，導致了這個(gè)微型地方豬種的形成。60年代以來(lái)，由于科技不進(jìn)步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養體型大、生長(cháng)快的良種豬，把體型矮小、生長(cháng)緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數量大減。1978年暨南大學(xué)實(shí)驗動(dòng)物所與環(huán)江縣畜牧部門(mén)合作，重新挖掘正宗品種，立項研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類(lèi)和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨在而珍稀的香糯、香粳喂養，以圈養為主，日喂兩餐。經(jīng)過(guò)幾年的合作開(kāi)發(fā)，終于成功。隨著(zhù)人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，講究營(yíng)養美食的飲食轉向，從而使這個(gè)豬族中的“名門(mén)貴族”重新博得人們的厚愛(ài)，并獲得較快的發(fā)展。
環(huán)江香豬除了生活存于獨特的生態(tài)環(huán)境和享受用獨有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統的導入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長(cháng)40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細細的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細，僅占體重的7.9％；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調運乘車(chē)兩天兩夜，經(jīng)受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質(zhì)，遺傳基因都已十分穩定，沒(méi)有變異。
環(huán)江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無(wú)腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時(shí)必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節宴會(huì )，助你食欲大進(jìn)，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。
環(huán)江香豬不僅肉嫩味美，而且營(yíng)養成分也獨具一格。
環(huán)江香豬的轟動(dòng)效應，環(huán)江縣的“父母官”們看在眼里，喜上眉梢。1993年秋，辦公大樓傳出了令人振奮的決策：立即成立“環(huán)江毛南族自治縣開(kāi)發(fā)總公司”；力爭兩年內實(shí)現四個(gè)“萬(wàn)頭香豬鄉”。緊接著(zhù)，縣香豬開(kāi)發(fā)總公司與福建省莆田市德發(fā)汽車(chē)營(yíng)運有限公司簽訂了協(xié)議書(shū)，聯(lián)合在環(huán)江建立香豬飼料養基地和香豬批發(fā)市場(chǎng)，實(shí)行產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍經(jīng)營(yíng)服務(wù)，條件成熟時(shí)興辦香豬罐頭的明倫、東興、龍巖、馴樂(lè )等鄉相繼成立了香豬開(kāi)發(fā)公司，組織發(fā)動(dòng)這幾個(gè)鄉的群眾，家家戶(hù)戶(hù)成為飼養香豬場(chǎng)。目前，明倫鄉已實(shí)現了“萬(wàn)頭香豬鄉”。
俗話(huà)說(shuō)：“一家養女百家求”。1994年3月中旬的廣西國際民歌節經(jīng)貿科技商品交易會(huì )，環(huán)江香豬譽(yù)滿(mǎn)邕城。毛南山鄉展覽廳的“天下美食，環(huán)江香豬”八個(gè)充滿(mǎn)誘惑色彩的大字，引各地商賈競折腰。烤制香豬每斤優(yōu)惠價(jià)35元，活香豬每頭(6公斤)優(yōu)惠價(jià)140元，送展的40多頭不到半個(gè)時(shí)辰便搶購一空。廣西電視臺現場(chǎng)采訪(fǎng)了環(huán)江香豬生產(chǎn)銷(xiāo)售情況，并在交易會(huì )播出，使環(huán)江香豬在煙花三月的南寧大放光彩，出盡風(fēng)頭，名揚世界。目前，區內外一些出口部門(mén)及港、臺商人已來(lái)洽談合作開(kāi)發(fā)，廣州、深圳、惠州、順德的一些業(yè)務(wù)單位和個(gè)體工商戶(hù)也陸續前來(lái)聯(lián)系定貨。
一方水土一方物。無(wú)論是春夏還是秋冬，你若到環(huán)江來(lái)，不僅可以目睹香豬市場(chǎng)的風(fēng)采，而且可以大飽口福。再去游覽那賜香豬靈氣的秀麗山川，會(huì )使你回味無(wú)窮，流連忘近。